Rotweinmayonnaise

Personenanzahl: 4

Zutaten:

150 ml Traubenkernöl
Zitrone
3 Eigelb
100 ml Olivenöl
100 ml Walnussöl
100 ml Rapsöl
100 ml Spätburgunder
100 ml Portwein
½ Zitrone
Muskat (schwarz)

Zubereitung:

Den Rotwein und den Portwein zum Kochen bringen und auf ein Viertel reduzieren. Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit dem Öl langsam aufschlagen. Am Anfang wenig Öl zugeben, später etwas mehr, bis eine schöne homogene Masse entsteht. Nun die Reduktion in die Mayonnaise vorsichtig einrühren und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken.

Zu Spargel und Kohl.