Offene Lasagne von Seeteufel, Kohlrabi und Babyspinat

Quelle: Johann Lafer

Zutaten für vier Portionen:

600 g Seeteufilet, küchenfertig
2 kleine Kohlrabi
1 EL Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, ungeschält
je 2 Stiele Thymian und Rosmarin
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
½ Zitrone
1 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
700 ml Fischfond
200 ml Sahne
Chili aus der Mühle
40 g frisch geriebener Parmesan
4 Strauchtomaten
3 EL Olivenöl
2 EL Kapern
1 TL Zucker
2 EL Weißweinessig
200 g Babyspinat
1 EL Traubenkernöl
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kohlrabischeiben in kochendem
Salzwasser blanchieren. Angießen und abtropfen lassen. Die Scheiben in einem Esslöffel
Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Seeteufelfilet in acht Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Seeteufel darin von beiden Seiten eine bis zwei Minuten
anbraten. Kräuterstiele und Knoblauch mit in die Pfanne geben.
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinwürfeln. Beides in heißem Olivenöl anschwitzen,
mit Zitronensaft, Weißwein, Fischfond und Sahne auffüllen und zehn Minuten köcheln
lassen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Kurz vor dem Servieren die Sauce aufmixen und den
Parmesan untermixen.

Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser
abschrecken. Tomaten vierteln, entkernen und kleinwürfeln. Olivenöl in einer Pfanne
schmelzen, Kapern zugeben, Zucker, den Saft einer halben Zitrone, Knoblauch zugeben und
eine bis zwei Minuten köcheln lassen. Gemüsebrühe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomatenwürfel in die Pfanne geben und sämig einkochen lassen. Schnittlauch fein
schneiden und unter die Tomaten mischen.

Babyspinat waschen, falls nötig putzen und trocken schleudern. Spinat mit Salz und
Traubenkernöl marinieren.

Seeteufel, Kohlrabi und Spinat abwechselnd übereinander schichten. Jede Schicht mit einem
Esslöffel Kapern-Tomaten-Butter beträufeln. Zuletzt den Parmesanschaum auf der Lasagne
verteilen.