Rezept für vier Personen
1. Für die Geflügel-Zitronengrasspieße
Zutaten:
½ gewürfeltes Brötchen, eingeweicht in
25 ml Milch
2 Stangen Zitronengras
1 Schalotte
2 junge Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
50 g Ingwer
200 g Geflügelhackfleisch
10 ml Sojasauce
10 ml Fischsauce
1 EL Akazienhonig
1 Ei, Größe S
1 Msp. fruchtiges Currypulver
8 Zweige Koriander
2 EL Semmelbrösel
feines Salz
Chili aus der Mühle
25 ml Pflanzenöl zum Einfetten
Zubereitung:
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Blättchen des Korianders von den Stielen zupfen, übereinander legen, einrollen und in feine Streifen schneiden.
Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, den Schalotten, dem Knoblauch, dem Chili, dem Ingwer, dem Currypulver, dem Koriander, der Soja- und Fischsauce, dem Akazienhonig und dem Ei sowie den Semmelbröseln in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Masse kräftig mit Salz und Chili würzen. Das Zitronengras der Länge nach halbieren. Aus der Masse nun vier gleichgroße Röllchen formen und jeweils ein Fleischröllchen vorsichtig um eine halbierte Stange Zitronengras drücken.
Das Rost des vorbereiteten Grills mit Pflanzenfett einpinseln und die Spieße zuerst indirekt bei circa 180 bis 200 Grad mit geschlossenem Deckel fünf bis acht Minuten grillen. Danach weitere fünf Minuten direkt von beiden Seiten mit geschlossenem Deckel fertig grillen.
2. Für den gegrillten Obstsalat
Zutaten:
1 Baby Ananas
1 Mango
2 Pfirsiche
½ kleine Wassermelone, ohne Kerne, max. 800 g - 1 kg
Saft und Abrieb von
2 unbehandelte Limetten
15 g braunen Rohrzucker
25 ml Pflanzenöl zum Einpinseln des Grillrosts
Zubereitung:
Die Ananas der Länge nach halbieren. Die Mango jeweils an der breiten Seite entlang des Kerns halbieren. Die Pfirsiche halbieren und die Kerne entfernen.
Saft und Abrieb der Limetten zusammen mit dem Rohrzucker gründlich verrühren und sämtliche Obst-Hälften damit einpinseln.
Jetzt das Grillrost mit Pflanzenfett einpinseln und die halbierten Früchte mit der Schnittseite direkt auf den Rost legen und mit geöffnetem Deckel fünf bis acht Minuten grillen.
Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Die Mango in der Schale in Rauten schneiden. Die Ananas
schälen, halbieren, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und würfeln.
Sämtliches Obst miteinander vermengen und beiseite stellen.
3. Für die Erdnuss-Chili-Vinaigrette:
Zutaten:
1 Schalotte
2 rote Chilischoten
50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
2 Stangen Frühlingslauch
30 ml weißer Balsamico
1 EL Akazienhonig
25 ml hellen Gemüsefond
feines Salz
50 ml Erdnussöl
Zubereitung:
Für die Vinaigrette die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Chili der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenso fein würfeln. Die gerösteten Erdnüsse in einem Frühstücksbeutel zerstoßen. Den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden.
Jetzt den weißen Balsamico, den Honig, den Fond und wenig Salz verrühren. Das Erdnussöl erst tröpfchenweise, danach fließend unter ständigem Rühren hinein laufen lassen. Die Schalotten-Chiliwürfel, die zerstoßenen Erdnüsse und den Frühlingslauch zur Vinaigrette geben und mit Salz abschmecken.
Zum Schluss die Erdnuss-Chili-Vinaigrette über den Salat geben und vorsichtig miteinander
vermengen.
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