Spitzkohl-Gemüse auf Couscous mit Zitronenmelisse-Kürbiskern-Topping

Quelle:   koestlich-vegetarisch.de

Für 4 Portionen

Couscous: 
250 g Couscous 
Salz 
2 Msp. gemahlener Koriander 

Gemüse: 
900 g Spitzkohl 
12 getrocknete Aprikosen
2 EL neutrales Öl 
1 TL Kümmelsamen 
1 TL Kreuzkümmelsamen 
1 TL Kurkuma 
½ TL Ingwerpulver 
500 ml Gemüsebrühe 

Topping: 
1 Bund Zitronenmelisse 
1 Bund glatte Petersilie 
2 Bio-Zitronen 
80 g Kürbiskerne

Zubereitung:

Couscous mit 250 ml kaltem Wasser, ½ TL Salz und Koriander vermischen und
ca. 15 Minuten ziehen lassen. In tiefem Topf Wasser zum Kochen bringen. Couscous in ein Haarsieb geben, Sieb in den Topf hängen und bei aufgelegtem Deckel im Wasserdampf ca. 15 Minuten garen. Wasser sollte leicht köcheln. Couscous immer wieder mit Gabel lockern.

Inzwischen für das Topping Zitronenmelisse und Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Schalenabrieb, Kräuter und Kürbiskerne vermischen. Mit Salz abschmecken.

Für das Gemüse Spitzkohl putzen, halbieren, Strunk herausschneiden, waschen, vierteln und Viertel in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Aprikosen in schmale Streifen schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und Spitzkohl kurz darin anbraten. Gewürze zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis das Kraut bissfest ist. Die letzten 5 Minuten Aprikosen zufügen. Mit Salz abschmecken. Für mehr
Schärfe mit Ingwerpulver nachwürzen. Couscous mit Gemüse auf Tellern anrichten und mit Topping bestreut servieren.



Wissenswert
Kümmel und Kreuzkümmel sind geschmacklich zwei völlig unterschiedliche Gewürze. Daher sollte man sie nie gegeneinander austauschen. Während Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, typisch ist für die indische und arabische Küche, ist Kümmel ein eher mitteleuropäisches Gewürz.


Auch lecker
Hackt die Kürbiskerne etwas feiner und mischt das Topping mit ca. 100 Millilitern Olivenöl. Schon habt Ihr im Handumdrehen ein raffiniertes Pesto zu Nudeln. In einem gut verschlossenem Schraubglas hält sich das Pesto im Kühlschrank ein paar Tage.