Joghurtmousse mit Papaya, Blaubeeren und Crumble

Rezept von Martin Baudrexel
vom 21.04.2015

Dessert für zwei Portionen

Zutaten:

50 g Heidelbeeren
50 g Papaya
Abrieb einer halben Biozitrone
1/3 Bund frische Minze (gewaschen und klein geschnitten)
150 g Griechischer Joghurt (2 % Fett)
50 g Sahne
1 EL Milch
1/2 TL Agar-Agar
1 EL Agavendicksaft
Mark einer viertel Vanilleschote
Für den Crumble:
1 TL Kürbiskerne
2 TL Kokosflocken
1 TL Sonnenblumenkerne
1 TL Cashewkerne
1 TL Mandelsplitter
1 TL Ahornsirup
1 TL Honig

Zubereitung:

Die Milch mit dem Agar-Agar vermengen und in einem kleinen Topf erhitzen, kurz
aufkochen lassen und auflösen. Den Joghurt, den Agavendicksaft, Zitronenabrieb,
Vanillemark und Agar Agar verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die
Joghurtmasse heben. Das Mousse auf sechs hohe Gläser verteilen und kalt stellen.
Alle Zutaten für den Crumble vermengen und im Backofen bei 160°C (Umluft) fünf
Minuten lang rösten.

Die Papaya schälen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Papaya
grob würfeln. Die Blaubeeren waschen und auf Küchenpapier trocknen lassen.
Zum Anrichten die Papayastücke und die Blaubeeren auf der Mousse schichten. Den
Crumble oben darauf verteilen.