Frühlings-Taboulé mit scharfem Hähnchen und Thaibasilikum-Pesto

Rezept Andreas C. Studer
vom 21.04.2015

Vorspeise für zwei Portionen

Zutaten:

2 Hähnchenbrüste ohne Haut
2 Frühlingszwiebeln
100 g Cherrytomaten
1/2 Bund Thaispargel
1/2 Zucchini
1/2 Paprika (rot)
1 Thai-Chili
2 Knoblauch
1,5 Limetten
75 g Couscous
25 g Cashewnüsse
500 ml Gemüsebrühe
½ Bund Thaibasilikum
Etwas Chiliflocken
Etwas Olivenöl
1 Prise Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Hähnchenbrüste in einem Esslöffel Olivenöl rundum vier Minuten lang mit einer
halbierten Chilischote und einer Knoblauchzehe anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
Chiliflocken würzen. Im Ofen bei 140 °C (Umluft) für zwölf Minuten zu Ende garen.
Die Paprika schälen, mit der Zucchini und den Frühlingszwiebeln in fünf Millimeter
breite Streifen schneiden und den Spargel halbieren. Alles in Olivenöl circa acht
Minuten bei mittlerer Hitze braten und anschließend salzen.

Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und fünf Minuten ziehen lassen.
Anschließend den Couscous mit einer Gabel lockern und unter das Gemüse
mischen. Mit dem Limettensaft abschmecken.

Das Thaibasilikum zupfen, mit 50 Millilitern Olivenöl, dem restlichen Knoblauch, der
Hälfte der gerösteten Nüsse, dem Abrieb- und Saft einer Limette, einer Thai-Chili und
Fleur de Sel fein pürieren.

Zum Anrichten, das Gemüse auf die Tellermitte geben, die Hähnchenbrust in
Scheiben schneiden und darauf legen, mit dem Pesto umsprenkeln und mit den
restlichen grob gehackten Cashewnüssen bestreuen.