Bratwurstsalat

Rezept Alexander Herrmann
vom 15.05.2015

Für zwei Portionen

 

Zutaten:

4-6 Bratwürste (gebraten, vom Grillen übrig)
4 Scheiben Graubrot (gern auch vom Vortag)
1 weiße Zwiebel
1 Romana-Salatherz
1 Zitrone
2 EL Senf (mittelscharf, fein)
2 EL Senf (mittelscharf oder scharf, grob)
1 Schuss Brühe
50 g Butter
Rapsöl
Weißweinessig
Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Brotgewürz
2 Zweige Kerbel (zum Garnieren)

Zubereitung:

Die Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd flüssig werden lassen. Die
Brotscheiben flach nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen, mit der Butter beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft)
circa 15 Minuten hellbraun rösten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen und
abkühlen lassen. Die gerösteten Brotscheiben in einen Mixer geben, zu feinen
Bröseln („Crumble“) mixen und mit dem Brotgewürz abschmecken.

Die Zwiebel schälen, in Spalten schneiden und kurz in einem Topf mit leicht
gesalzenem Wasser blanchieren.

Den feinen Senf, den groben Senf, eine Prise Zucker und einen Schuss Brühe in
einen Mixbecher geben und mit Hilfe eines Pürierstabes aufmixen. Dabei langsam
Rapsöl einlaufen lassen und das Ganze zu einer cremigen Emulsion mixen.
Die Bratwürste schräg in grobe Stücke schneiden, in eine Schüssel füllen und die
blanchierten Zwiebelspalten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zitronenabrieb
abschmecken und mit einem kleinen Schuss Rapsöl marinieren.


Die Senfcreme flach auf zwei Tellern ausstreichen, großzügig mit dem knusprigen
„Brotcrumble“ bestreuen und einzelne Blätter vom Romana-Salatherz kreisförmig
darauf legen. Den Bratwurstsalat darauf anrichten und mit frischen Kerbel-Blättchen
garnieren.