Frühlingszwiebelsüppchen mit Kartoffel-Speck-Klößchen

Quelle: malteskitchen.de
Personenanzahl: 4

Das Süppchen und auch die Kartoffel-Speck-Klösse stammt aus dem Buch von Frank Rosin “Neue deutsche Küche“.

Zutaten 

 Kartoffel-Speck-Klösse

• 200 g mehlige Kartoffeln
• 50 g Weißbrot
• 40 g geräucherten Speck
• 1/2 Schalotte
• 1 kleine Handvoll Kerbel, fein gehackt
• 1 EL Butter
• 1 EL Rapsöl
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer

Frühlingszwiebelsuppe

• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Schalotte
• 100 ml Weißwein
• 1,2 L Gemüsebrühe
• 2 EL Creme Fraiche
• 2 EL kalte Butter
• Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung 

Kartoffel-Speck-Klößchen

Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten garen, dann abgießen, ausdapfen lassen und noch warm pellen.
In der Zwischenzeit das Weißbrot den Speck sowie die Schalotte fein würfeln. Den Kerbel ebenfalls fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Weißbrotwürfel anrösten und beiseite stellen. das Öl in die Pfanne geben und darin den Speck anbraten und kurz bevor der Speck angebraten ist, die Schalottenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Gesalzenes Wasser in einem Topf erhitzen, darin werden gleich die Kartoffel-Klösse gegart. In einer Schüssel die noch warmen Kartoffeln zerdrücken und mit dem Weißbrot, Speck, Schalotten, Kerbel und dem Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Kartoffelmasse mit einem kleinen Löffel kleine Klößchen formen. Die Klösse in dem siedenden Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen und warm stellen.

Frühlingszwiebelsüppchen

Die Schalotten fein würfeln und von den Frühlingszwiebeln nur die hellen Teine fein hacken. Die grünen Teile eignen sich hier gut als Deko, beim Servieren. 1 El Butter in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel glasig andünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 1 weitere Minuten andünsten und dann mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. 

Die Brühe angießen, das Creme Fraiche unterrühren und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Die Suppe 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein mixen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die restliche kalte Butter dazugeben. Mit dem Stabmixer mixen, bis die Suppe leicht schaumig ist (aufmontieren). Die Suppe mit den Kartoffel-Speck-Klößchen servieren.