Quark-Soufflé mit in der Dose flambierten Rumfrüchten, Vanillesabayon und Himbeer-Sorbet

Quelle: Deutschlands größte Grillshow, Johann Lafer, 2013

Rezept für vier Personen:

1. Für das Soufflé:

Zutaten:

 2 große unbehandelte Orangen
25 g Butter zum Einpinseln
50 g Zucker zum Ausstreuen der Orangenhälften
3 Eier, Größe M
200 g Magerquark
1 TL Speisestärke
Saft und Abrieb von einer unbehandelten Limette
75 g Zucker
feines Salz
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Orangen quer halbieren und mit einem Esslöffel bis zum Rand gründlich aushöhlen. Das
Fruchtfleisch und den Saft der Orangen für die Rumfrüchte beiseitelegen. Danach die halbierten Orangen mit Butter einpinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Quark, der Speisestärke, der Limettenschale und dem
Limettensaft glatt rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel dick-schaumig aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Den Eischnee behutsam unter die Quarkmasse heben. Die Soufflé-Masse in die vorbereiteten
Orangenhälften füllen. Die gefüllten Orangen in eine Aluschale mit mindestens 200 Milliliter Wasser stellen.
Nun die vier Soufflés auf dem vorbereiteten Grill bei circa 200 Grad indirekter Hitze und
geschlossenem Deckel für 15 bis 17 Minuten backen.
Achtung: Während dieser Zeit den Deckel nicht öffnen, damit das Quark-Soufflé nicht in sich
zusammen fällt. Zum Schluss mit dem Puderzucker bestäuben.

2. Für die flambierten Rumfrüchte in der Konservendose

Zutaten:

Fruchtfleisch und Saft von 2 Orangen
1 Baby Ananas
150 g Erdbeeren
150 g Himbeeren
50 g Zucker
4 cl Rum, 80 %
2 El Akazienhonig
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Das ausgehölte Fruchtfleisch der Orangen in Würfel schneiden, dabei das weiße aussparen. Die Ananas rundherum abschälen, vierteln, den Strunk entfernen und ebenfalls würfeln. Die Erdbeeren putzen, vierten und mit den Himbeeren mischen.
Nun den Zucker in der Dose bei direkter Hitze und offenem Deckel hellbraun karamellisieren. Die Orangen- und Ananaswürfel hineingeben, mit dem Rum begießen und mit Hilfe eines Bunsenbrenners anzünden. Danach mit dem Orangensaft aufgießen.
Sobald die Flamme erloschen ist, die verbliebenen Erdbeeren sowie Himbeeren zugeben und mit dem Honig abschmecken. Zum Schluss mit der Minze verzieren.

3. Für die Vanillesabayon:

Zutaten:

Mark von ½ Vanilleschote
2 Eigelbe
50 g Zucker
80 ml Weißwein

Zubereitung:

Für die Sabayon das Mark der Vanille zusammen mit den Eigelben, dem Zucker und dem Weißwein in einer Stiel-Kasserolle mit hohem Rand verrühren. Zuerst ohne Hitze leicht schaumig aufschlagen.

Anschließend bei direkter Hitze und offenem Deckel vier bis fünf Minuten dick-schaumig aufschlagen.

4. Für das Himbeer-Sorbet:

Zutaten:

300 g tiefgefrorenen Himbeeren
50 g Puderzucker
2 cl Himbeergeist
4 Zweige Minze

Zubereitung:

Die tiefgefrorenen Himbeeren zusammen mit dem Puderzucker und dem Himbeergeist in den
Zerkleinerer geben.
Anschließend auf höchster Stufe schnell und kurz zu einem cremigen Eis verarbeiten. Zum Schluss mit der Minze dekorieren.