Für das Entrecôte:
2 Scheiben Entrecôte, à 300 g
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Aioli:
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
2 Eier
1 TL feiner Dijonsenf
200 ml Sonnenblumenöl
Salz, aus der Mühle
Für die Kartoffeln und Bratpaprika:
400 g kleine Kartoffeln
150 g grüne Bratpaprika
6 Cocktailtomaten
1 Zehe Knoblauch
4 Zweige Rosmarin
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zum Garnieren:
1 Bund Brunnenkresse
Zubereitung
Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in Salzwasser kochen.
Das Entrecôte in Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten und anschließend in den Ofen geben.
Die Zitrone auspressen. Die Eier mit dem Senf, dem Zitronensaft und Salz verrühren. Nach und
nach das Sonnenblumenöl hinzugeben bis eine feste Emulsion entstanden ist. Diese mit Salz und Zitronensaft abschmecken und zwei Knoblauchzehen hinzureiben.
Olivenöl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Anschließend die Kartoffeln und die
Bratpaprika hinzugeben. Den Knoblauch abziehen und zusammen mit dem Rosmarin hacken.
Beides mit den Tomaten in die Pfanne geben und alles knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Das Fleisch aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln, der Bratpaprika und der Aioli auf Tellern anrichten und mit Brunnenkresse garniert servieren.
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