Für die Lachs-Crêpe-Torte:
200 g Räucherlachs in Scheiben
1 Limette
1 TL Meerrettichcreme, aus dem Glas
200 g Frischkäse
250 g Crème fraîche
125 g Mehl
2 Eier
300 ml Milch
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
Butterschmalz, zum Ausbacken
Lachskaviar, zum Garnieren
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Apfel-Meerrettich-Salat:
2 Äpfel
1 Zitrone
1 kleine Meerrettichwurzel
1 EL Crème fraîche
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
weißer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Für den Crêpe-Teig das Mehl, die Milch, die Eier und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und alles mit einem Mixer zu einem glatten Teig verrühren. Aus dem Teig acht kleine Crêpes backen.
Dafür jeweils etwas Butterschmalz in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen und etwas Teig hineingießen. Anschließend mit einer Palette wenden. Die übrigen Crêpes genauso backen.
Die Limette auspressen. Für die Füllung den Frischkäse mit der Crème fraîche, dem Limettensaft und Meerrettichcreme glattrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dillspitzen abzupfen und hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Dill und den Schnittlauch zum Frischkäse geben. Die Crêpes dünn mit dem Frischkäse bestreichen und mit Räucherlachsscheiben belegen. Die belegten Crêpes zu einer Torte aufeinanderschichten.
Die Zitrone auspressen. Die Äpfel schälen, raspeln und mit Zitronensaft vermischen. Den
Meerrettich reiben und dazugeben. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und
Zucker würzen.
Zum Servieren die Torte in gleich große Stücke schneiden, den Apfel-Meerrettich-Salat dazugeben und mit Dillzweigen und Lachskaviar garniert servieren.
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