Risotto mit Zitronen-Confit

6 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Arborio-Reis (Petra: Carnaroli)
100	Gramm		Zitronen-Confit
100	Gramm		Rucola, fein geschnitten
60	Gramm		Schalotten, gehackt
1,2	Ltr.		Hühnerbouillon
100	ml		Trockener Weißwein
100	Gramm		Parmesan; frisch gerieben
2	Essl.		Sahne; geschlagen
150	Gramm		Butter
			Salz
			Pfeffer aus der Mühle
H			FÜR DAS CONFIT
5			Unbehandelte Zitronen
50	Gramm		Salz
50	Gramm		Honig
1			Gewürznelke
8			Korianderkörner
1			Vanilleschote: Mark
1	Prise		Zimt

Zubereitung

Für das Confit die Zitronen gut waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. auf der Aufschnittmaschine), mit den übrigen Zutaten vermischen und während 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren und in ein Konservenglas abfüllen. Ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.
Für den Risotto die Butter (1 Esslöffel voll zurückbehalten) aufschäumen, darin die Schalotten andünsten, Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Bouillon unterziehen und unter ständigem Rühren während 15 bis 20 Minuten al dente kochen. Einen Moment ruhen lassen und zuletzt Zitronen-Confit, Rucola, Rahm und die zurückbehaltene kalte Butter unterziehen.
Den Risotto kann man mit Stücken von frischem Wildspargel und/oder mit marinierten getrockneten Tomaten servieren (in Streifen schneiden und in Butter kurz dünsten).
Anmerkung Petra: Confit wie oben gemacht, im Thermomix püriert. Leicht bitterer Geschmack.
Die Hälfte des Rezepts ergibt ein Hauptgericht für 2 Personen. Wir fanden das Risotto toll: es hat einen zitronigen, leicht bitteren Geschmack, schmeckt aber wundervoll rund. Die gedünsteten eingelegten Tomaten passen sehr gut dazu.

Quelle

	Anita Soto in de.rec.mampf nach
	www.sonntagszeitung.ch

	Erfasst *RK* 14.04.2002 von
	Petra Holzapfel