2 vakuumierte, vorgekochte Rote Bete
2 Scheiben rundes Pumpernickel
2 Ziegenfrischkäsetaler
1 Orange
1 Zitrone
100 g Himbeeren (TK)
20 Blatt Rucola
4 EL gesalzene Erdnüsse
50 ml dunkler Balsamicoessig
50 ml Rotwein
50 ml Olivenöl
1 EL Orangensenf
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Honig
2 EL Zucker
1 EL Thymian mit Blüten
Sojasauce, zum Abschmecken
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Die Rote Bete in sehr dünne Scheiben schneiden und als Bett auf einem Teller anrichten. Die
Rucolablätter waschen, den Stiel kürzen und auf der Roten Bete verteilen. Die Schale der Orange abreiben. Die Orange filetieren. Die Orangenfilets auf dem Rucola anrichten.
In einer Pfanne den Zucker hellbraun schmelzen, mit Rotwein und Balsamico ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Himbeeren hinzufügen und weichkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in eine Schale streichen. Beide Senfsorten hinzufügen und mit einem Schneebesen vermengen. Mit Salz, Honig, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. Mit dem Schneebesen kräftig rühren und langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis ein gebundenes Dressing entsteht.
In der Moulinette das Pumpernickel und die Erdnüsse grob mahlen. In einer Pfanne in heißem
Butterschmalz knusprig anrösten.
Das Himbeerdressing auf den Teller geben. Den Ziegenkäse in kleine Stücke brechen und mit den Pumpernickelbröseln anrichten. Mit Thymianblättern garniert servieren.
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