Bohnensalat Chili con Carne

Quelle: Alexander Herrmann

Für zwei Personen

Zutaten:

500 g Rinderhackfleisch
12 grüne Bohnen (breit)
1 weiße Zwiebel
6-10 Mini-Maiskölbchen
1 Zitrone
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauch
1 Chili (klein, rot)
3 EL Butter
1 kleines Fladenbrot
200 g Sauerrahm
Eiswürfel
Cayennepfeffer
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Die Mini-Maiskölbchen in gesalzenem Wasser blanchieren und in einer Schüssel mit dem Eiswasser abschrecken. Die weiße Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken und bis zum Anrichten kühl stellen. Die breiten Bohnen mit Hilfe eines Sparschälers zu „Nudeln“ schneiden und zusammen mit den Zwiebelstreifen etwa eine Minute in stark gesalzenem Wasser blanchieren. Anschliessend in dem Eiswasser abschrecken. Die Bohnen-Nudeln und die Zwiebelsteifen in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz, sowie Abrieb einer halben Zitrone und einem großen Schuss (etwa vier bis fünf Esslöffel) Olivenöl marinieren. Das Rinderhackfleisch grob in eine kalte, beschichtete Pfanne ohne Fett bröckeln, auf den Herd stellen und von der Unterseite stark rösten. Anschließend die Temperatur des Herdes verringern, das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und schwenken. Die Rosmarinnadeln und eine Prise Cayenne dazugeben. Einen Esslöffel Butter darin aufschäumen lassen, nochmals gut durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen zwei Esslöffel Butter in einer weiteren Pfanne aufschäumen lassen. Die blanchierten Maiskölbchen und eine geschälte, halbierte Zehe Knoblauch dazugeben, durchschwenken und mit einer Prise Salz und der Spitze der kleinen Chilischote würzen. Zwei Scheiben vom Fladenbrot mit in die Pfanne geben und von beiden Seiten in der aromatischen Butter rösten. Anschließend die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und in vier bis sechs große Rauten schneiden. Den Bohnensalat samt Zwiebeln mittig auf zwei Tellern anrichten, die Maiskölbchen verteilt darum aufstellen bzw. legen und die Röstbrotrauten auf den Salat setzen. Das Hackfleisch samt den knusprigen Rosmarinnadeln darüber fallen lassen und mit einigen Tupfern des Sauerrahms garnieren.