Rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini

Rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini“
von Ramona Kuen

Zutaten für zwei Personen

75 g rote Linsen
1 weiße Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
3 getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Zitrone
1 EL weißes Mandelmus
50 g Haselnusskerne
½ TL Agavendicksaft
150 ml Rote-Bete-Saft
½ Bund Basilikum
½ Bund Oregano
1 Chilischote
250 ml Gemüsefond
2 EL Haselnussöl
2 EL Olivenöl
½ TL Meersalz
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Grissini:

125 g Mehl
½ Päckchen Trockenhefe
1 ½ EL Olivenöl
1 Prise Zucker
1 TL Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Mehl, Trockenhefe, Zucker mischen und Öl und eine halbe Tasse warmes Wasser
dazugeben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Grissini formen und diese gehen lassen.
Nach 15 Minuten mit Wasser bestreichen und im Ofen für etwa 12 Minuten backen.

Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und grob hacken. Karotte schälen und ebenfalls in
grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotte etwa drei Minuten im Topf
anbraten. Linsen, 150 Milliliter Wasser und Gemüsefond dazugeben. 

Und bei geschlossenem Deckel für acht Minuten kochen. Nachdem die Flüssigkeit ein wenig
verkocht ist, mit den getrockneten Tomaten, Mandelmus, Agavendicksaft und Rote-Bete-Saft
pürieren. Die Zitrone halbieren. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer
abschmecken.

Basilikum und Oregano waschen, trocken schütteln und fein hacken. Chilischote der Länge
nach aufschneiden und die Kerne und Trennhäute entfernen und fein hacken.
Haselnusskerne drei Minuten rösten und grob hacken.

Basilikum, Oregano, Chili und die Haselnüsse in einer Schüssel mit Haselnussöl mischen
und mit einem Esslöffel Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.
Die rote Linsensuppe mit Kräuter-Nuss-Topping und Grissini auf Tellern anrichten und
servieren.