Gefüllte Kartoffelpflanzerl mit Egerlingen und Salat

Ein Rezept von Armin Roßmeier
(Quelle: ZDF )

 

Zutaten für vier Personen

500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Eigelb
1 EL Mehl
1 EL geriebener Parmesan
100 g Egerlinge
80 g Zwiebelwürfel
2 EL gemischte gehackte Kräuter
1/2 EL Steinpilzpulver
2 EL Olivenöl
12 Kirschtomaten
240 g gemischter Blattsalat (Radicchio, Feldsalat, Eichblattsalat)
3 EL Obstessig
2 EL Olivenöl
6 cl Apfelsaft
1 EL Schnittlauchröllchen
60 g Schalottenwürfel
1 TL geriebene Haselnüsse
1 Schale Kresse

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln säubern, kochen, abschütten und gut ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, Mehl und geriebenem Parmesan gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Egerlinge gut säubern, klein würfeln und mit Zwiebelwürfeln in heißem Olivenöl anbraten. Mit gehackten Kräutern und Steinpilzpulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Klarsichtfolie geben, eine kleine Rolle formen, im Froster anziehen lassen, auswickeln und in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Von der Kartoffelmasse kleine Fladen formen, Pilzmasse mittig einlegen, Pflanzerl formen und in heißem Olivenöl beidseitig goldgelb ausbraten.

Kirschtomaten säubern und halbieren. Blattsalate zerpflücken, säubern und gut abtropfen lassen. Mit Tomaten auf tiefen Tellern ein Bukett anrichten. Obstessig mit Olivenöl, Apfelsaft, Schalottenwürfeln, Schnittlauchröllchen und geriebenen Haselnüssen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Salatbukett verteilen, Kartoffelpflanzerl daneben anlegen und mit abgeschnittener Kresse bestreuen.

Nährwert pro Portion

321 kcal - 18 g Fett - 10 g Eiweiß - 28 g Kohlenhydrate - 2 BE
Dieses Gericht st ovo-lacto-vegetarisch.

Zubereitung (circa 40 Minuten)