Fougasse ist ein flaches provenzalisches Brot aus
Olivenöl, Weizenmehl und Hefe, ähnlich der italienischen Focaccia.
Besonders köstlich ist es zum Aperitif. Aurélie Bastian reicht leckere,
selbstgemachte Aufstriche dazu.
Die Liebe zur französischen Küche
Aurélie Bastian kam der Liebe wegen 2006 nach
Deutschland. Eigentlich ist sie Sozialpädagogin und hat mittlerweile ihr
Hobby Kochen zum Beruf gemacht. Die Fernsehköchin schreibt Bücher übers
Kochen und gibt Kurse. Sie liebt ihre Heimatküche und das schmeckt man.
Die Rezepte
Fougasse
Zutaten
(für drei mittelgroße Brote)
- 500 g Mehl
- 1 EL Salz
- 50 ml Olivenöl
- 3 EL Honig
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel Hefe
- 1 EL Thymian
- 1 EL Rosmarin
- 150 g grüne Oliven, kleingeschnitten
- 10 ml Olivenöl in einem extra Schälchen
- etwas Fleur de Sel
- eingelegte getrocknete Tomaten, etwas Speck (oder ähnliche Zutaten, die gut zu Brot passen)
Zubereitung
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. 50
Milliliter Olivenöl und den Honig einrühren. Eine Kuhle in das Mehl
drücken und die Hefe-Mischung hineingießen. Nun mit den Händen zu einem
Teig verarbeiten. Salz hinzufügen und weiterkneten. Den Teig solange
bearbeiten bis er schön glatt ist. Dann drei Kugeln daraus formen.
Dreimal Fougasse
In eine Kugel kommen die kleingeschnittenen
Oliven, in die anderen beiden Kugeln kneten Sie Zutaten nach Wahl, wie
beispielsweise in Öl eingelegte und in Streifen geschnittene Tomaten
oder Speck. Dann formen Sie wieder Kugeln aus dem jeweiligen Teig. Die
Kugeln in eine gefettete Schale legen, mit einem Tuch abdecken und eine
Stunde an einem warmen Platz gehen lassen. Die Menge sollte sich
verdoppeln.
Nach der Ruhezeit, den Teig mit den Händen
ausbreiten und ein Oval daraus formen. Jedes Brot mit einem Messer fünf
Zentimeter tief einschneiden. Die Schnitte leicht mit den Fingern
auseinanderziehen, so dass kleinere Löcher entstehen. Jetzt den Teig auf
Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals eine halbe
Stunde gehen lassen. Nach der zweiten Ruhezeit die Fougasse mit zehn
Milliliter Olivenöl bepinseln und mit ein wenig Fleur de sel bestreuen.
Für 15 Minuten bei 250°C in den Backofen schieben.
Zum Genießen brechen Sie das Brot mit den Händen. Nicht mit einem Messer schneiden.
Feine selbstgemachte Aufstriche
Tapenade mit schwarzen Oliven
Zutaten
40 g Kapern
8 Sardellenfilets
Saft einer 1/2 Zitrone
15 cl Olivenöl.
Zubereitung
Die Oliven entsteinen. Sardellenfilets kurz unter
Wasser abspülen, um das überschüssige Öl und Salz zu entfernen. Oliven,
Kapern und Sardellenfilets mit dem Pürierstab zerkleinern. Je Olivenöl
und Zitronensaft dazugeben und weiter zwei Minuten lang mixen bis ein
feines Püree entsteht. Nicht salzen oder pfeffern, da die
Sardellenfilets schon salzig genug sind.
Rillette de Sardines
Zutaten
etwas Zitronenabrieb
1 kleine Schalotte
80 g Frischkäse
1 Dose Sardinen
1 EL aufgefangenes Sardinen-Öl
etwas Salz
1 Messerspitze Piment d’Espelette
Zubereitung
Die Sardinen vom Öl befreien und komplett mit Haut
und Gräten mit einer Gabel auf einem Brettchen zerdrücken. Das
aufgefangene Sardinen-Öl einrühren. Die Zwiebel klein schneiden und
Frischkäse, Zitronensaft und Zitronenzesten zum Fisch geben. Alles
verrühren und mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen