Hähnchenfilet im Schinkenmantel

Personenanzahl: 4
Quelle: kochen und geniessen

Zutaten:

600 g Kartoffeln
400–500 g Knollensellerie
Salz
Pfeffer
Muskat
1–2 EL Walnusskerne (ca. 20 g)
1 kleines Bund Schnittlauch
80 g Doppelrahmfrischkäse
4 Hähnchenfilets (à ca. 175 g)
4 dünne Scheiben Parma- oder Serranoschinken
1–2 EL Öl
2 Stiele Petersilie
2 EL Butter
100–150 ml Milch
4 Holzspießchen

Zubereitung:

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Walnüsse hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Frischkäse, Schnittlauch und Walnüsse verrühren. Mit Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen.

Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet ein-, aber nicht durchschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Frischkäsefüllung in die Filets füllen. Filets mit Pfeffer würzen und mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin rundherum 12–15 Minuten braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL Butter erhitzen. ­Petersilie darin kurz schwenken. Kartoffeln und Sellerie abgießen. Milch und 1 EL Butter erhitzen. Zu den Kartoffeln geben und zu Püree stampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Hähnchenfilets und Kartoffel-Sellerie-Püree anrichten. Mit Petersilienbutter beträufeln. Dazu schmeckt Feldsalat.

Tipp: Das Fleisch anbraten und bei 180 Grad im Backofen je nach Größe ca. 20 bis 25 Min. garen. Als Beilage schmecken auch sehr gut in Butten gebratene Kartoffelwürfel.

Getränke-Tipp: kräftiger Weißwein, z. B. ein Chardonnay.