– nachhaltig lecker
Camille Antoine, Fotos Nathalie Carnet
Thobecke Verlag (2013)
Bei diesem Gericht badet Toastbrot (es geht auch
profanes Mischbrot) in einer würzigen Mischung aus Thymian, Piment,
Knoblauch und Parmesan, bevor es in der Pfanne knusprig aufgebraten
wird. Begleitet wird das fleischlose Schnitzel von einer sehr leckeren
Zwiebelkonfitüre, die wir mittlerweile schon zweimal für andere Gerichte
zweckentfremdet haben. Patricia Drewes
Originalrezept von Camille Antoine: Gebackene Parmesanschnitten mit Zwiebelkonfitüre
Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 35 Min.
2 EL Olivenöl
80 g Vollrohrzucker
250 ml (1/4 l ) Rotwein
2 Prisen Paprika
4 Scheiben Toastbrot oder italienisches Weizenbrot (Typ: Pane pugliese)
2 grosse Eier
1 Glas Milch
150 g geriebener Parmesan
2 Zweige frischer Thymian oder 1 g getrockneter Thymian
1 Prise süsser Piment
2 Prisen Knoblauchpulver
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Stich Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2. Die Brotscheiben im Toaster leicht anrösten. In einem tiefen Teller die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Salzen und pfeffern. In einem zweiten tiefen Teller den geriebenen Parmesan mit dem Thymian, einer Prise Paprika, süssem Piment, Knoblauchpulver und Muskatnuss mischen. Die Brotscheiben zuerst in der Eiermasse dann in der Käse-Gewürzmischung wenden.
3. Das Stück Butter mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Brotscheiben 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun rösten. Die Scheiben halbieren und auf die Teller verteilen. Einen Löffel Zwiebelkonfitüre darübergeben und sofort servieren.
Originalrezept von Camille Antoine: Gebackene Parmesanschnitten mit Zwiebelkonfitüre
Für 4 Personen
Vorbereitung: 20 Min.
Zubereitung: 35 Min.
Zutaten
500 g milde Zwiebeln
2 EL Olivenöl
80 g Vollrohrzucker
250 ml (1/4 l ) Rotwein
2 Prisen Paprika
4 Scheiben Toastbrot oder italienisches Weizenbrot (Typ: Pane pugliese)
2 grosse Eier
1 Glas Milch
150 g geriebener Parmesan
2 Zweige frischer Thymian oder 1 g getrockneter Thymian
1 Prise süsser Piment
2 Prisen Knoblauchpulver
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 Stich Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Für die Zwiebelkonfitüre Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Zucker, Rotwein und Salz dazugeben. Den Rotwein unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel vollständig reduzieren. Eine Prise Paprika einstreuen. Die Zwiebelkonfitüre in einer Schüssel vorhalten.
2. Die Brotscheiben im Toaster leicht anrösten. In einem tiefen Teller die Eier aufschlagen und mit der Milch verquirlen. Salzen und pfeffern. In einem zweiten tiefen Teller den geriebenen Parmesan mit dem Thymian, einer Prise Paprika, süssem Piment, Knoblauchpulver und Muskatnuss mischen. Die Brotscheiben zuerst in der Eiermasse dann in der Käse-Gewürzmischung wenden.
3. Das Stück Butter mit dem restlichen Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Brotscheiben 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun rösten. Die Scheiben halbieren und auf die Teller verteilen. Einen Löffel Zwiebelkonfitüre darübergeben und sofort servieren.
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