Risotto Milanese

 Quelle: http://www.juliegoodwin.com.au

Serves 4

• Prep time: 5 minutes
• Cooking time: 20-25 minutes

 Ingredients

• 1 litre (4 cups) good quality liquid chicken stock
• ½ teaspoon saffron threads
• 25g unsalted butter
• 1 tablespoon olive oil
• 1 brown onion, finely chopped
• 2 garlic cloves, crushed
• 1 ½ cups Arborio rice
• ½ cup white wine
• ½ cup freshly grated parmesan
• salt and ground black pepper to taste

 

Method

1. Combine the stock and saffron in a medium saucepan over high heat. Bring just to the boil. Reduce heat and simmer gently.
2. Heat butter and oil in a large non stick fry pan over medium heat. Add the onion and garlic and cook, stirring, for 5 minutes or until soft and translucent.
3. Add rice and stir for 1 minute or until grains appear slightly translucent. Add wine and cook, stirring constantly, until liquid is completely absorbed.
4. Add a ladleful (about 1/2 cup) of hot stock. Stir very gently, careful not to break the grains of rice.
5. Continue to add the stock, a ladleful at a time, stirring constantly and allowing the liquid to be absorbed before adding the next ladleful. Cook for 20 minutes or until the rice is tender yet firm to the bite, and the risotto is creamy.
6. Remove from heat. Stir in grated parmesan.
7. Taste and season with salt and pepper.

Deutsches Rezept

Quelle: http://www.gastrowo.de

Zutaten

400 g Risottoreis Arborio, Carnaroli oder Vialone
1 Pkg. Safranfäden
1500 ml Hühnerfond
80 g Parmesan Parmigiano-Reggiano
80 g Butter
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
150 ml Weißwein trocken
Salz
Pfeffer
Basilikum frisch, gehackt

Zubereitung

1. Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und bereit stellen.
2. In einem weiteren, großen Topf Olivenöl erhitzen und ungefähr die Hälfte der Butter beigeben. Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Risotto-Reis einstreuen und bei kleiner Hitze unter Rühren glasig dünsten. Dann eine Tasse Brühe angießen und rühren. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, eine weitere Tasse Brühe zum Risotto-Reis geben und ständig rühren. Der Risotto-Reis sollte stets nur bedeckt sein.
4. Den Safranreis mit 5 EL Brühe in einer Tasse extra verrühren, kurz ziehen lassen und dann zum Reis geben. Weitere 10 Min. garen, aber weitere Brühe angießen falls das notwendig sein sollte.
5. Die restliche Butter und den Parmesan beigeben und alles nochmals gut, aber sanft verrühren.
6. Mit Salz, Pfeffer, Weißwein und etwas Basilikum abschmecken. Kurz verrühren und 2-3 Min. ziehen lassen.

Rezept Hinweise

Für das Original Risotto Milanese gelten gewisse Gesetze. Es sollte nur bester Risotto-Reis verwendet werden (s.o.) und nur echte Safranfäden verleihen dem Rezept den unverwechselbaren Geschmack.

Grundsätzlich ist das Risotto-Milanese ein Hauptgericht, es spricht allerdings nichts dagegen, wenn man es auch als Beilage oder Zwischengang reicht.