Rumpsteak auf Kartoffelstampf mit Pfeffersauce

Zutaten für Portionen

4	Rumpsteaks a 200 Gr.
1	Kg. festkochende Kartoffeln
300	ml. Rinderbrühe
6	Scharlotten
2	Eßl. Olivenöl
1	Eßl. Zitronensaft
2	Eßl. grüne Pfefferkörner in Lake
1	Eßl. Butter
200	ml. Kalbsfond
100	ml. Portwein
4	Prisen Meersalz und Steakpfeffer

1:09 Min.

Rosins Restaurants

Rosins Rezept: Saucenansatz

Zwiebeln, Rotwein und Portwein sind die Grundlage für eine schmackhafte Pfeffersauce.
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Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Insgesamt: 1 Stunde

ZUBEREITUNG

Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen, vierteln, kochen & abgießen. Grob zerstampfen, Brühe und Zitronensaft zugeben.
4 grob geschnittene Schalotten anschwitzen, karamellisieren und untermischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Pfeffersauce:
2 Schalotten fein würfeln, in Olivenöl anschwitzen und mit Portwein ablöschen, mit Kalbsfond auffüllen und reduzieren.
Pfefferkörner aus der Lake dazugeben und kalte Butter mit einem Schneebesen unterrühren.
Rumpsteak:
Die Rumpsteaks mit Meersalz und Steakpfeffer würzen von beiden Seiten in Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Umluftofen bei ca 150 Grad 8 Minuten garen. Die Steaks an dem Kartoffelstampf anrichten mit einem Rosmarinzweig garnieren und die Pfeffersauce dazugeben.