Heißgeräucherter Lachs aus der Keksdose mit Herzoginkartoffeln und Spinat

Quelle: Christoph Kist/Küchenschlacht 20. Mai 2015/ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für den Lachs:

2 mittelgroße Lachsfilets à 180 Gramm
3 Zweige Rosmarin
1 Zweig Thymian
4 Blätter Salbei
5 EL Olivenöl
20 g gehobelte Mandeln, zum Garnieren
Räuchermehl
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Herzoginkartoffeln:

300 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
150 g Butter
½ Muskatnuss
1 TL Zimt
Salz, aus der Mühle

Für den Spinat:

500 g frischer Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 cm Ingwer
1 Zitrone
½ Muskatnuss
1 TL Chilipulver
1 Chilischote
100 ml Sahne
50 g Butter, zum Anbraten
Rapsöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad Oberhitze vorheizen. In einem Topf mit gesalzenem Wasser die
Kartoffeln gar kochen.

Für den Lachs die Rosmarin- und Thymianzweige sowie Salbeiblätter in eine Keksdose aus
Aluminium legen, dann zu dreiviertel mit Räuchermehl füllen. Die Alufolie passend einsetzen,
sodass sie auf dem Räuchermehl ruht. Den Deckel der Dose vorsichtig mit einem Messer fünf- oder sechsmal durchstechen. Die Lachsfilets kalt waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Mit dem Olivenöl einreiben und mit der Haut nach unten auf die Alufolie legen. Die Dose mit dem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze acht bis zehn Minuten auf den Herd stellen.
 
Für die Herzoginkartoffeln die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Eier trennen und die Eigelbe aufbewahren. Das Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Die gepressten Kartoffeln mit 50 Gramm Butter, den Eigelben, Salz und Zimt vermengen. Etwas von der Muskatnuss dazu reiben. Mit 50 Gramm Butter ein Backblech einfetten. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel geben und Rosetten auf das Backblech spritzen. Diese mit der zerlassenen Butter bestreichen. Die Herzoginkartoffeln für etwa zehn Minuten im Backofen goldbraun backen.

Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, in einer Pfanne mit Butter und Öl anschwitzen und den Spinat dazugeben. Den Ingwer schälen und mit in die Pfanne reiben. Etwas Muskatnuss dazu reiben und mit der Sahne, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Die Chilischote der Länge nach anschneiden, von Scheidewänden und Kernen befreien, fein hacken und ebenfalls zur Creme geben. Die Zitrone waschen, etwas von der Schale abreiben und die Creme damit erneut abschmecken.

Den Spinat auf Teller geben, den Lachs dazulegen und die Kartoffeln drumherum drapieren.
Abschließend das Ganze mit den Mandeln garnieren und servieren.