Kichererbsen- Muffin mit Erbsen-Minz-Gemüse und Gurkenjoghurt

Thementag „Erbsen, Bohnen, Linsen… - Hülsenfrüchte:  von Carolin Adam, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für den Muffin:

250 g Kichererbsen, aus der Dose
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
2 Eier
100 ml Olivenöl
3 EL Ajvar
1 EL Tahin
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Chilipulver
1 TL Salz
Butter, zum Einfetten

Für das Erbsen-Gemüse:

150 g frische Erbsen
1 Schalotte
½ Limette
2 EL Kokosöl
1 Bund Minze
Salz, aus der Mühle

Für den Gurkenjoghurt:

1/3 Salatgurke
½ Limette
200 g Naturjoghurt
1 Bund Koriander
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Abgetropfte
Kichererbsen mit vier Esslöffel Wasser pürieren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter
abzupfen und klein hacken. Eier aufschlagen und mit Kichererbsen-Püree, Olivenöl, Tahin, Ajvar, Kreuzkümmel, Zimt, Chili und Petersilie verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben und unter die Masse heben. Muffinblech mit Butter einfetten. Teig in das gefettete Muffinblech füllen und bei 180 Grad im Ofen für circa 20 Minuten backen.


Für das Erbsengemüse Erbsen aus der Schote lösen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Pfanne zusammen mit den Erbsen im Kokosöl anschwitzen. Limette auspressen. Erbsen mit Salzund einem Esslöffel Limettensaft abschmecken. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Erbsen heben. 

Für den Gurkenjoghurt Salatgurke waschen, trocken reiben und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette auspressen. Gurke und Koriander mit Naturjoghurt vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Esslöffel Limettensaft abschmecken.

Kichererbsen-Muffin mit Erbsen-Minz-Gemüse und Gurkenjoghurt anrichten und servieren.