Thunfischfilet mit Zwiebelgemüse aus Madeira

Die traditionelle Küche der Blumeninsel Madeira unterscheidet sich zum Teil erheblich von der des Mutterlandes Portugal. In Funchal wird der Thunfisch mit Zwiebelgemüse und gebratenen Maismehlstückchen zubereitet.  

Rezept für 4 Personen

Benötigt werden 4 ca. 2 cm dicke Thunfischfilets, die in eine Marinade gelegt werden.

Zutaten für die Marinade
2 bis 3 Gläser Weißwein
2 Gläser Wasser
1 Esslöffel Essig
4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel Oregano
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
2 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Salz

Alles in einer Schüssel gut verrühren.
Die Thunfischfilets in eine flache Form geben. Es sollte so viel Marinade vorhanden sein, dass die Filets komplett bedeckt werden. Ist dies nicht der Fall, noch etwas Wasser und Wein zugeben. Mindestens 8 Stunden lang kühl ruhen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Thunfischsteaks auf beiden Seiten anbraten und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Zutaten für das Zwiebelgemüse
1 große Gemüsezwiebel
2 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel klein geschnittene Petersilie
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
2 Tassen Hühnerbrühe
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Gemüse in nicht zu kleine Stückchen schneiden.
Mit dem Wasser, dem Weißwein und der Hühnerbrühe in einer Schüssel mischen. Das Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen.
Die Gemüsemischung mit der Flüssigkeit aus Wein, Wasser und Brühe in den Topf geben und köcheln lassen, bis die Paprikastücke beginnen, weich zu werden. Am Schluss salzen und pfeffern.

Zutaten für die Maismehlwürfel

400 Gramm feines Maismehl
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
3 Esslöffel Bohnenkraut
5 Esslöffel klein geschnittener Grünkohl
3 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Schweine- oder Rinderschmalz
1 Esslöffel Olivenöl

Bohnenkraut, Grünkohl, Knoblauch und Schmalz in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine Weile umrühren.
Das Maismehl allmählich hinzu fügen und ständig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Solange rühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist.
Aus dem Maismehl und den anderen Zutaten muss eine Art dicker Brei oder Pudding entstanden sein. Den Brei in eine Tonform geben und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am Folgetag den Brei in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl auf allen Seiten leicht anbräunen. 

So wird angerichtet:

Die gebratenen Thunfischfilets auf die Teller geben. Daneben die Maismehlstücke. Den Thunfisch mit dem Zwiebelgemüse bedecken.

Quelle: http://www.dw.com

Aquafaba & How To Make Homemade Slow-Cooker Aquafaba

If you’ve been paying attention to the food world over the past several months, you may have encountered the miraculous discovery of aquafaba. In case you don’t know, aquafaba is the liquid that you find in cans of chickpeas (and other legumes). Aquafaba translates to “bean water” and was discovered by a community of people (but largely Goose Wohlt and Joël Roessel). It is my new favorite ingredient for replacing eggs, and I’m kind of obsessed. Not much is known about the nutritional/chemical breakdown of aquafaba yet, but here are a few things you should know about this magical liquid.

Substituting for eggs

3 tablespoons of aquafaba replaces 1 whole (large) egg.
2 tablespoons of aquafaba replaces 1 egg white.

Uses for aquafaba

Aquafaba whips up like egg whites and can be used for meringues, pavlovas, and marshmallows, and it can also be used in its liquid form in some baking applications. People are still experimenting to find all the uses for aquafaba, but so far I have personally used it as a replacement in quick breads and cookies, and I’ve made mozzarella cheese that melted beautifully on a pizza. I’m looking forward to more experimentation, but I recommend joining the Vegan Meringues Facebook group if you are interested in learning more. One great thing about aquafaba, compared to egg whites, is that you can’t really overwhip it.
Be wary, though. Because aquafaba is so new to the culinary world, not all its uses have been discovered and it’s not entirely scientific. Replacing large quantities of egg whites, like in angel food cake, hasn’t worked for anyone so far. When we tried to use it to replace eggs in a non-vegan cornbread recipe, the cornbread wouldn’t set up in the middle. So if you’re experimenting, be prepared for some failures, or use a recipe that has already been tested with aquafaba! 

Does it taste like beans?

Aquafaba kind of has a funky smell, but don’t let that scare you. Once it’s whipped or used in baked goods, I haven’t detected any bean-like flavor. Even in the meringues, which were just aquafaba and sugar (and a little vanilla). Some people are more sensitive, so if you find the chickpea aquafaba to be too aggressive, the aquafaba from cannellini beans is more neutral.

Where to Get Aquafaba

The easiest and fastest way to get aquafaba is to buy a can of chickpeas, and drain the liquid through a sieve into a container. If you can find unsalted or low-sodium canned chickpeas, all the better. I typically use regularly salted canned chickpeas, and I don’t think it has made desserts too salty, but you could always reduce the salt in the recipe if you find it necessary.
If you want to avoid the preservatives, additives and/or BPA that is often found in canned chickpeas, you can always make your own! See the recipe below for instructions on how to do it.

Storing Aquafaba

I’ve successfully used aquafaba from the refrigerator for up to a week. If I need to store it longer than that, I like to divide it among ice cube trays and freeze it. Putting 1 tablespoon into each slot in the ice cube tray makes measuring easy.

Homemade Aquafaba (Slow Cooker Method)
By making aquafaba in the slow cooker you can set it and forget it... no soaking required! Yields 6 cups.
Prep Time
10 min

Cook Time
9 hr

Total Time
12 hr 10 min

Ingredients 4 cups dried chickpeas1 teaspoon kosher salt12 cups water

Instructions Place chickpeas and salt in the insert of a slow cooker. In a large saucepan, bring water to a boil. Pour the boiling water over the chickpeas. Cook on low for 9-10 hours, until the chickpea liquid is about 1/2-inch above the chickpeas. Turn off the slow cooker and allow to cool at room temperature for at least 4 hours and up to 8 hours. As the chickpeas and liquid cool, the chickpeas will absorb a bit more of the liquid and it will just cover the top of the chickpeas. The liquid will become viscous and gel-like as it cools.Place a fine mesh strainer over a large bowl. Strain the chickpeas out, catching the aquafaba in the bowl. Transfer the aquafaba to jars or other covered container. Refrigerate for up to a week or freeze for longer storage.*

Notes *Consider freezing the liquid in 1-2 tablespoon amounts in ice cube trays for easy thawing and measuring.
 
By Maria Siriano
Adapted from Bryanna Clark Grogan

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurkensalat

Leibgericht:  von Martin Wiatrek, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für die Frikadellen:

250 g gemischtes Hackfleisch
50 g Speck
1 altbackenes Brötchen
2 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
50 ml Milch
1 Ei
1TL Senf
½ Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Bratkartoffeln:

250 g Festkochende Kartoffeln
50 g Speck
2 Schalotten
½ Bund Petersilie
Butterschmalz, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für den Gurkensalat:

1 Gurke
1 Zitrone
2 Schalotten
150 g Schmand
½ Bund Dill
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.

In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln in Salzwasser geben und köcheln lassen.

Für die Frikadellen Brötchen in Milch einweichen. Schalotten und Knoblauch abziehen und klein
hacken. Speck würfeln. Pfanne heiß werden lassen und Schalotten, Knoblauch und Speck kurz
anbraten. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, abzupfen und klein hacken. Die Hälfte davon für Bratkartoffeln beiseite stellen. Thymian und Rosmarin waschen, trocknen und hacken.
Angebratene Schalotten, Knoblauch und Speck zusammen mit Ei, Senf, Rosmarin, Thymian und Petersilie unter das Hackfleisch mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen in
Butterschmalz anbraten und anschließend bei 80 Grad im Backofen warmstellen und fertig garen.

Für die Bratkartoffeln Speck fein hacken. Schalotten abziehen und ebenfalls fein hacken. Fertig
gegarte Kartoffeln abgießen, schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit
Butterschmalz knusprig anbraten. Anschließend Speck und Schalotten beigeben. Abschließend beiseite gestellte Petersilie zugeben und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Gurkensalat Gurke waschen, schälen, entkernen und mit einem Sparschäler in dünne
Streifen schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Dill waschen, trocken tupfen und klein hacken. Schalotten abziehen und klein hacken. Schmand, Dill, Schalotten und etwas Zitronensaft zu einem Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurkennudeln vermengen.

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Gurkensalat auf einem Teller anrichten und servieren.

Forelle Müllerin Art

Klassiker 2.0: von Katharina Brandt, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für 2 Personen

Für das Forellenfilet:

2 Bachforellenfilets, à 120 g
1 Saiblingsfilet, à 120 g
1 rote Chilischote
30 ml Ahornsirup
100 g Kichererbsenmehl
50 g gemahlene Mandeln
60 g Butter
Chilisalz, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Limettensauce:

1 Limette
80 ml Fischfond
20 g Butter
10 g Walnüsse, geschält
1 Bund glatte Blattpetersilie
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Mangoldgemüse:

100 g Mangold
40 g Mango
1 Schalotte
20 ml Olivenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Kartoffelpüree:

150 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
150 g Süßkartoffeln
1 Mango
200 ml Milch
30 g Crème fraîche
30 g Butter
50 g kalte Butter
1 Muskatnuss
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnitur:

1 Bund Kerbel
1 Schale Shiso-Kresse

Zubereitung

Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, würfeln und zwei verschiedenen Töpfen mit Wasser und
einer Prise Salz gar kochen.

Für das Forellenfilet Fische waschen, trocken tupfen und in je drei Stücke schneiden und
salzen. Ein Forellenfilet und Saibling in Kichererbsenmehl wenden und gut abklopfen.
Andere Forellenfilets in gemahlenen Mandeln wenden. Vor dem Anrichten Filets kurz in
Butter braten und gar ziehen lassen.

Für die Zitronensauce Zitrone schälen und filetieren sowie den Saft aus dem Rest pressen.
Butter in Pfanne schmelzen, Walnüsse hacken und dazugeben. Fischfond zu der Nussbutter
geben und miteinander verkochen, anschließend Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Zuletzt Zitronenfilets und gehackte Petersilie dazugeben.

Mangold waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotte abziehen und würfeln. Mango
schälen und würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Mango dazugeben.
Zuletzt Mangold unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Kartoffelpüree gegarte Kartoffeln durch Presse drücken und mit Milch glatt rühren.
Butter in einer Pfanne zerlassen. 25 Gramm kalte Butter in kleine Stücke schneiden und
unter das Püree heben. Mit geschmolzener Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.
Gegarte Süßkartoffeln ebenfalls durch die Presse drücken, mit 25 Gramm kalter Butter und
Crème fraîche verfeinern. Mango schälen, fein würfeln und zum Süßkartoffelpüree geben.
Mit geschmolzener Butter, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Fischfilets mit Zitronenfilets schichten und mit Schaschlikspieß fixieren. Spieß zusammen mit
Pürees und Zitronensauce auf Tellern anrichten, mit Kerbeln und Kresse garnieren und servieren.

15-Minuten knuspriger Bratreis mit Erbsen

Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

15 Minuten

Autor: Mia

Portionen: 2 große Portionen

Zutaten

3 EL Kokosöl
600 g gekochter Reis
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
3 Eier
3 Handvoll TK-Erbsen
3-4 EL Sojasauce
Fischsauce nach Geschmack

Zubereitung

Kokosöl auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Reis und gehackten Knoblauch hinzugeben und 5 bis 7 Minuten braten.
Den Reis kreisförmig an den Pfannenrand schieben. Die Eier in die Mitte schlagen und rühren, bis das Ei vollständig gestockt ist.
Reis und Rührei vermischen. Erbsen hinzugeben und circa eine Minute garen lassen.
Mit Sojasauce und Fischsauce abschmecken.

 Quelle:  http://kochkarussell.com/15-minuten-bratreis-mit-erbsen/

Selbst gebackene Vollkorn-Pitataschen gefüllt mit Falafel & Krautsalat

Vollkorn-Pitataschen

Zutaten

½ Würfel frische Bio-Hefe
100 ml lauwarmes Wasser
500 g frischgemahlenes Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
1 TL Salz
ca. 230 ml lauwarmes Wasser
etwas Vollkornmehl, zum Bestäuben und Ausrollen

Zubereitung

Die Hefe mit 100 ml lauwarmen Wasser und 50 g Vollkornmehl in einer großen Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel in eine große Plastiktüte geben und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich leichte Blasen bilden.

Das restliche Vollkornmehl (450 g) mit dem Salz vermischen. Zusammen mit 230 ml lauwarmen Wasser zum Vorteig geben und den Teig ca. 10 Minuten mit der Hand oder ca. 5 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten. Der Teig sollte noch ein klein wenig klebrig sein (falls zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben). Den Teig zu einer großen Kugel formen und in eine leicht mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen. Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. 

Nach dem Gehen den Teig nochmals für ca. 2 Minuten durchkneten.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in 50 g schwere Teigstücke aufteilen, diese zu kleinen Kugeln formen und mit einem Nudelholz zu kleinen runden Fladen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Die Fladen ca. 4 bis 5 Minuten im Ofen backen, bis sie ballonförmig aufgehen. Das passiert meist ganz plötzlich. 

Die fertig gebackenen Pitataschen auf einem Rost leicht abkühlen lassen.

Rotkraut- oder Weißkrautsalat

Unser Rotkraut- bzw. Weißkrautsalat-Rezept ist recht unspektulär, aber trotzdem sehr schmackhaft. Wir schneiden einfach Rot- oder Weißkohl in feine Streifen und würzen diese mit Zwiebel, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Wir finden den Salat am besten, wenn er einige Stunden durchgezogen ist. Somit lässt sich dieser Salat super vorbereiten und ist auch am nächsten Tag noch gut essbar.

Rotkraut- oder Weißkrautsalat

ca. 600 g Rot- oder Weißkohl
ca. 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
ca. 4 EL Essig, wir nehmen meist Apfelessig
ca. 1 gestrichener TL Salz Pfeffer

Den Rot- bzw. Weißkohl putzen, Strunk entfernen und auf einem Gemüsehobel fein hobeln oder mit einem Messer schön fein schneiden.

Die Kohlstreifen in eine großen Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Am besten mit den Händen ein paar Minuten durchkneten. Das Olivenöl und den Essig sowie etwas Pfeffer hinzufügen, gut vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und ggf. etwas Öl, Essig, Salz oder Pfeffer hinzufügen.

Falafel

Falafel sind eigentlich frittierte Bällchen aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Gewürzen aus der arabischen Küche. Wir haben allerdings ein Rezept verwendet, wo diese nur angebraten und nicht frittiert werden. Um sie leichter braten zu können, waren unsere Falafel aber statt Bällchen eher Taler. Unser Rezept haben wir im Vollwert-Forum entdeckt und im Vergleich zum Originalrezept nur kleine Anpassungen vorgenommen. Wir haben die Kichererbsenmenge z.B. etwas erhöht. Außerdem haben wir Zwiebel und Knoblauch nicht extra angebraten, sondern beides direkt in den Falafelteig gemischt.
Die Falafal schmecken kalt auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Somit sind sie super zum Mitnehmen für unterwegs oder ins Büro geeignet.

Falafel aus gekochten Kichererbsen

150 g getrocknete Kichererbsen
50 g Vollkornhirse
1 TL Zitronensaft
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Bund frische Petersilie oder TK-Petersilie, fein gehackt
optional 1 frische Chilischote, fein geschnitten oder 1 Messerspitze scharfes Paprikapulver
2 TL Tomatenmark
1 TL gemahlener Kreuzkümmel Pfeffer
ca. 1 TL Meersalz
ca. 50 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

Butter oder kalt gepresstes Olivenöl, zum Anbraten
Die Kichererbsen über Nacht (oder tagsüber) in kaltem Wasser in einem Topf einweichen. Nach dem etwa 12-stündigen Einweichen das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser ca. 60 Minuten weich kochen. Vor dem Kochen Kichererbsen mit grünen oder braunen Stellen aussortieren. Nach dem Kochen die Kichererbsen abtropfen und abkühlen lassen.
Die Hirse mit kaltem Wasser abspülen und in 150 bis 200 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Hirse weich ist.
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Petersilie und optional die Chilischote (ohne Kerne) fein hacken.
In einer großen Schüssel oder einem Topf die gekochten Kichererbsen, Hirse, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft sowie Tomatenmark geben und mit dem Pürierstab pürieren. Falls die Masse zu fest oder widerspenstig ist evtl. etwas Wasser hinzufügen.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Ca. 50 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl hinzugeben und mit nassen Händen kleine Taler formen.
Etwas Olivenöl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die Taler bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Achtung: Nicht zu früh wenden, sonst können sie zerfallen!
Evtl. auf Küchenpapier geben und etwas abtropfen lassen.

Knoblauch-Dip

Da die restlichen Komponenten etwas aufwändiger waren, haben wir den Knoblauch-Dip sehr einfach gehalten. Wir haben einfach nur Sauerrahm mit fein gehacktem Knoblauch vermischt und gewürzt. Fertig!

Knoblauch-Sauerrahm-Dip

1 – 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
1 Paket Sauerrahm Salz Pfeffer

Die Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder durch eine Knoblauchpresse drücken) und zusammen mit Sauerrahm in eine kleine Schüssel geben. Gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer den Dip abschmecken.

 Quelle: http://vollwert-blog.de/vollkorn-pitataschen/

Laugenmuffins

 Zutaten

• 1/2 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 225 ml lauwarmes Wasser
• 400 g Weizenmehl, Typ 405
• 1 TL Salz

Hefe kleinbröseln und zusammen mit dem Zucker im Wasser auflösen. Mehl mit Salz vermischen, Hefegemisch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt eine halbe Stunde ruhen lasssen, dann nochmals durchkneten und in 12 gleiche Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen und auf einem Brett zugedeckt nochmal eine halbe Stunde gehenlassen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden leicht ausbuttern und mit etwas Meersalz ausstreuen. Backofen auf 220°C U/O vorheizen.

• 1 l Wasser
• 50 g Natron
• 1-2 EL grobes Meersalz, Fleur de Sel oder Maldon Sea Salt

Das Wasser zusammen mit dem Natron aufkochen. Herdplatte ausstellen und die Teigkugeln portionsweise darin 30 Sekunden ziehenlassen, dabei mit einer Schaumkelle anstupsen, damit sie sich umdrehen und die Lauge alles erreicht. Mit der Schaumkelle rausheben und kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In die Mulden geben und sofort mit Meersalz bestreuen, damit es gut haftet. Muffinblech auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Danach kurz auskühlen lassen, die Muffins herauslösen und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen.

Am Besten schmecken sie frisch mit etwas Butter, Frischkäse oder Kräuterquark bestrichen. Man kann sie nach Belieben auch mit Sesam, Mohn , Kümmel oder Reibekäse bestreuen. Wenn man kleine Teigportionen absticht, kann man auch Laugenkonfekt zum Beispiel für ein Buffet oder Picknick backen, dieses dann allerdings einfach auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech.

Quelle: http://greenway36food.blogspot.com.es/2014/08/laugenmuffins.html

Vegane Fruchtgummis aus roten Beeren

Quelle: missheartmade.com

Die Fruchtgummies werden ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten hergestellt. Der Süßegrad sowie die Fruchtsorte (außer Ananas) kann individuell angepasst werden. Den braunen Zucker könnte man noch durch Stevia ersetzen, allerdings mag ich diese Alternative persönlich nicht so gerne.

Ihr braucht

♥ 500g rote Beeren (Erdbeeren, Himbeeren)
♥ 1 Zitrone
♥ 2 EL braunen Rohrzucker
♥ 6g Agar Agar (pflanzliches Geliermittel)
♥ Backpapier

So geht’s
1) Erdbeeren und Himbeeren im Mixer zu einem Brei pürieren.
2) Die pürierten Beeren anschließend durch ein feines Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen.
3) Die Zitrone auspressen und deren Saft sowie den Zucker zum Beerenmousse hinzufügen und verrühren. Schmeckt am besten die Süße ab und gebt bei Bedarf noch mehr Zucker hinzu.
4) Anschließend das Agar Agar-Pulver über die Beerenmasse streuen und 10 Minuten einwirken lassen.
5) Während das Agar Agar einwirkt, könnt ihr euch das Stück Backpapier zurechtlegen, auf das ihr später die Gummibärchenmasse schüttet. Tipp: Ihr könnt ganz wenig Speisestärke darauf verteilen, damit die Masse nicht so sehr klebt. Es geht aber auch gut ohne. Noch ein Tipp: Damit die flüssige Masse euch nicht „wegläuft“ könnt ihr eine Form auf dem Backpapier als Stopper platzieren. Und noch ein letzter Tipp: Ihr könnt die Masse auch in mit Speisestärke bepuderte SIlikonförmchen füllen, um Gummibärchen in eurer Lieblingsform zu erhalten. So nach den ganzen Tipps, müssten die 10 Minuten locker vergangen sein, also weiter geht’s mit:
6) Die Beerenmasse anschließend gut umrühren und bei hoher Hitze aufkochen lassen. Wichtig ist, dass die Masse mindestens 2 volle Minuten blubbernd kocht! Sonst setzt der Gelierungsprozess nicht ein!
7) Nehmt die Masse nun vom Herd und lasst sie 10 Minuten abkühlen. Danach könnt ihr sie auf euer Backpapier/in eure Silikonform gießen.
8) Nun muss die Masse für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank. Danach könnt ihr mit einer Ausstechform kleine Figuren ausstechen. Alternativ könnt ihr die Gummibärenmasse mit einem scharfen Messer in hübsche Formen schneiden.
9) Eigentlich sind die Gummibärchen jetzt fertig. Allerdings waren mir meine noch etwas zu ‚geleeartig‘ und zu wenig ‚gummimäßig‘. Also habe ich sie noch mal für 12 Stunden kühl gestellt. Anschließend war die Konsistenz so, wie sie mir am besten schmeckt. Das ist aber ein persönliches empfinden. Wer z.B. gerne Geleebananen mag, für den wäre die erste Konsistenz genau die Richtige!

Kichererbsen- Muffin mit Erbsen-Minz-Gemüse und Gurkenjoghurt

Thementag „Erbsen, Bohnen, Linsen… - Hülsenfrüchte:  von Carolin Adam, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für den Muffin:

250 g Kichererbsen, aus der Dose
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
2 Eier
100 ml Olivenöl
3 EL Ajvar
1 EL Tahin
1 Bund glatte Petersilie
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zimtpulver
1 Msp. Chilipulver
1 TL Salz
Butter, zum Einfetten

Für das Erbsen-Gemüse:

150 g frische Erbsen
1 Schalotte
½ Limette
2 EL Kokosöl
1 Bund Minze
Salz, aus der Mühle

Für den Gurkenjoghurt:

1/3 Salatgurke
½ Limette
200 g Naturjoghurt
1 Bund Koriander
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Muffins Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Abgetropfte
Kichererbsen mit vier Esslöffel Wasser pürieren. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, Blätter
abzupfen und klein hacken. Eier aufschlagen und mit Kichererbsen-Püree, Olivenöl, Tahin, Ajvar, Kreuzkümmel, Zimt, Chili und Petersilie verrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben und unter die Masse heben. Muffinblech mit Butter einfetten. Teig in das gefettete Muffinblech füllen und bei 180 Grad im Ofen für circa 20 Minuten backen.


Für das Erbsengemüse Erbsen aus der Schote lösen. Schalotte abziehen, fein würfeln und in der Pfanne zusammen mit den Erbsen im Kokosöl anschwitzen. Limette auspressen. Erbsen mit Salzund einem Esslöffel Limettensaft abschmecken. Minze abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Erbsen heben. 

Für den Gurkenjoghurt Salatgurke waschen, trocken reiben und fein würfeln. Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blätter abzupfen und fein hacken. Limette auspressen. Gurke und Koriander mit Naturjoghurt vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Esslöffel Limettensaft abschmecken.

Kichererbsen-Muffin mit Erbsen-Minz-Gemüse und Gurkenjoghurt anrichten und servieren.

Frischkäse-Cashew-Ravioli mit Salbei-Cherrytomaten-Butter und gerösteten Bröseln

Hauptgericht zum Tagesmotto "Hasta la pasta":  von Tobias Zwick, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für die Ravioli:

100 g Mehl
1 Ei
10 g Cashewkerne
50 g Frischkäse
1 Prise feines Salz

Für die Butter:

80 g Butter
10 Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
200 ml Gemüsefond
2 Zweige Salbei

Für die Brösel:

50 g Pankomehl
30 g Parmesan
30 g Butter

Zubereitung

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Für den Teig Mehl, Ei und Salz zu einem homogenen Teig kneten und dünn mit Hilfe einer
Nudelmaschine ausrollen.

Für die Füllung Cashewkerne klein hacken, in der Pfanne ohne Öl anrösten, etwas abkühlen
lassen und mit dem Frischkäse mischen. Mit dem Ausstecher aus dem Nudelteig ca. 12 Kreise ausstehen. ½ TL von der Frischkäse-Masse in die Mitte geben und die Teigplättchen zu Ravioli-Halbmonden falten, dabei die zu verklebenden Ränder mit etwas Wasser bestreichen und beim Falten fest andrücken.

Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch andrücken und hinzugeben. Tomaten halbieren, etwas Fond angießen und Tomaten dazugeben. Salbei fein schneiden in die Sauce rühren.

Für die gerösteten Brösel Panko in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter ca. 3 Minuten goldgelb anrösten, mit etwas geriebenem Parmesan betreuen und abkühlen lassen.
Die Ravioli in dem Salzwasser ca. 3 Minuten gar kochen und anschließend durch die Sauce
schwenken. 6 Ravioli halbmondförmig auf einem Teller anrichten, etwas Sauce darauf geben und mit einer Cherrytomate und einem Salbeizweig verzieren.

Tuna Cakes with Jalapenos and Cilantro

Prep time
15 mins

Cook time
25 mins

Total time
40 mins


Author: Holly Sander
Recipe type: Inspired by Martha Stewart
Serves: 10 Servings

Ingredients

5 cans (5 ounces each) solid white tuna in water 

2 large eggs, lightly beaten 

1 bunch of fresh cilantro, coarsely chopped, plus a few sprigs saved for garnish 

One-third cup, plus 2 tablespoons, plain dry breadcrumbs (or almond meal for a gluten free option)4 tablespoons Canola mayonnaise (greek yogurt can be used instead) 

1 -1½ whole lemons juiced 

3 jalapeno chile peppers (ribs and seeds removed unless you like it a little spicy), finely chopped 

1 large onion finely chopped 

3-4 tablespoons extra light, olive oil 

1 teaspoon salt 

½ teaspoon pepper

Instructions 

 In a large strainer, in the sink over a large bowl, add the 5 cans of tuna and let them drain while you prepare the following ingredients.

Sauté the onions for about 8 minutes in a sauté pan, until translucent. Set aside and let cool.

While the onions are cooking, in a large mixing bowl, add the mayo, lemon juice, salt and pepper and whisk till combined. Then add cilantro and peppers to the mixture.Add the tuna, beaten eggs, cooked onions and breadcrumbs, and mix gently until ingredients just hold together.

In a large nonstick skillet, heat the olive oil on high for about a minute, then turn it down to medium high.Working in batches, using a packed one-third cup measure of tuna mixture per cake, cook cakes until golden brown and crisp on the outside, about 3 minutes per side. 

You may need to add a tablespoon of oil to the pan between batches. Serve hot, or warm over a simple arugula or kale salad. Recipe makes 14-16 patties.

 
Notes
Scoop the tuna mixture with a one third measuring cup, pat it a little to make sure it's formed tightly, then place it in the sauté pan.

Use a grease screen to cut down on the oil splatter while cooking the cakes.
Don’t overcrowd the pan when cooking the cakes. They will take longer and flipping them over will be more difficult. I use a 10inch Calphalon pan and cook 4 patties at a time. 

There is not much filler in these cakes, which makes them a little loose. Be sure to gently flip them over when cooking.

Summer Corn Chowder - Sommer-Mais-Suppe

Yield: 6 servings

Ingredients

8 ears fresh sweet yellow corn, husked and silks removed and kernels cut from cob
3 Tbsp butter
5 slices bacon, cut into 1/4 to 1/2-inch pieces
1 medium yellow onion chopped (1 1/2 cups)
1/4 cup all-purpose flour
1 clove garlic, minced
5 cups water
1 lb Yukon Gold potatoes, cut into 1/2-inch pieces
1/2 tsp dried thyme
1 bay leaf
Salt and freshly ground black pepper
1 cup half and half
1 Tbsp honey
2 - 3 Tbsp chopped fresh chives
Shredded cheddar cheese, for serving (optional)

Directions

Melt butter in a large pot over medium heat. Add the onion and bacon and cook, stirring frequently, until onion has softened and just starting to brown around edges, about 8 - 10 minutes. Add in the flour and garlic and cook 1 1/2 minutes. While whisking, slowly pour in 5 cups water. Bring mixture to a boil, stirring constantly, then stir in corn kernels and potatoes. Add in thyme and bay leaf and season with salt and pepper to taste. Bring to a light boil, then reduce heat to medium-low and allow to simmer, stirring occasionally, until potatoes are tender, about 20 minutes. 

Remove bay leave then transfer 2 1/2 cups of the chowder to a blender and blend until smooth. Stir the mixture back into the pot then stir in half and half and honey. Sprinkle each serving with chives and optional cheddar. 

Recipe source: adapted from Cooks Illustrated via Tracy's Culinary Adventures
http://www.cookingclassy.com/2015/06/summer-corn-chowder/

TOM KHA GAI (Coconut Chicken Soup)

Author: Jen@CarlsbadCravings.com Original
Serves: 6

Ingredients  

1 tablespoon coconut oil 

1 tablespoon Thai red chili paste 

1/4-1/2 teaspoon red pepper flakes 

5 garlic cloves, minced 

1 pound chicken breasts, cut into thin strips (easier to cut if partially frozen) 

4 cups chicken stock 

3 bay leaves 

One 3-inch piece fresh ginger, peeled and cut into 

4 chunks3 stalks lemongrass* 

1 teaspoon dried basil 

1 teaspoon salt 

1/4 teaspoon pepper

 1 13 oz. can quality coconut milk

2 tablespoons Thai fish sauce 

2 tablespoons brown sugar 

1/4 cup lime juice or juice of 2 limes 

8 oz. mushrooms, sliced 

1 red bell pepper, chopped 

Siracha/hot chili sauce to taste 

lemon juice to taste 

Salt and freshly ground black pepper

Garnish 

cilantro

green onions 

fresh basil

lime juice

Instructions  

Heat 1 tablespoon coconut oil over medium high heat. Add red chili paste, red pepper flakes and garlic and saute for 30 seconds. Add chicken and saute until opaque but not cooked through.Add chicken stock, bay leaves, ginger, lemongrass, basil, salt and pepper and bring to a boil. Lower heat to medium-low; cover and gently simmer for 10 minutes.Stir in coconut milk, fish sauce, sugar, lime juice, mushrooms, and red bell pepper. Simmer a couple minutes until bell peppers are crisp tender.When ready to serve, ladle out lemongrass stalks, bay leaves and ginger chunks.Taste and add additional salt, pepper, lemon juice and Sriracha to taste.Garnish individual bowls with fresh cilantro, green onions, fresh basil and fresh lime juice.

 
Notes
*Lemongrass is usually located next to the fresh ginger. To prepare lemongrass, cut the bottom tough end off and remove the tougher outer layer. Cut stalks into sections small enough to fit into your pot. You will remove them before serving.

Avocado Black Bean Enchiladas

Healthy and tasty enchiladas filled with seasoned black beans and creamy avocado slices, all covered in green chile enchilada sauce! Ready in 30 minutes!
 
Author: Tiffany
Recipe type: Main Dish
Cuisine: Mexican
Serves: 3-4
 

Ingredients

8-9 6 inch flour tortillas  
1 can black beans  
2 avocados, sliced or diced  
½ red onion, diced  
1 teaspoon garlic salt
1 teaspoon cumin  
1 teaspoon chile powder
⅓ cup cilantro leaves, roughly chopped optional: 
1 roma tomato, diced  
2 10-ounce cans green chile enchilada sauce  
1 7-ounce can diced green chiles  
½ cup shredded mexican blend cheese (or cheddar)
 

Instructions

Preheat oven to 400. Place enchilada sauce and green chiles in a medium sauce pan and simmer over medium-high heat while you prepare the enchiladas.
 
Add black beans, avocados, onions, garlic salt, cumin, chile powder, cilantro and optional tomatoes to a large bowl and stir to combine. Add about 1 cup of sauce into the bottom of a large baking dish. Spoon about 3 tablespoons of black bean-avocado mixture into the center of each tortilla, roll it up tightly and place in prepared dish on top of sauce. Lay each side by side, seam side down.
 
Pour remaining sauce over rolled enchiladas. Sprinkle cheese evenly over enchiladas and top with any left over filling. Bake 15-20 minutes until cheese is bubbly. Serve warm.

Rotbarbe in Chorizo-Öl gebraten mit roten Erbsen-Tortellini und Paprika-Ragout

Rot-Grün-Hauptgericht:“ von Michael Reich, Küchenschlacht, ZDF

Rezept für 2 Personen

Für den Fisch:

2 Rotbarben-Filets, mit Haut, à 200 g
1 Chorizo
50 ml Olivenöl
1 EL Butter
2 EL Mehl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Tortellini:

130 g Mehl
3 Eier
75 ml Gemüsefond
200 g Erbsen, TK
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
1 EL Tomatenmark
1 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Paprikaragout:

2 rote Paprika
1 Zitrone
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
50 ml Wermut
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Garnierung:

1 Schale Erbsen-Kresse
1 Schale Shiso-Kresse

Zubereitung

Aus Mehl, einem Ei, zwei Eigelb und Olivenöl einen Nudelteig herstellen. Dazu alle Zutaten
verkneten, bis ein homogener Teig entsteht. In den Teig Tomatenmark einkneten, bis er rot
ist. 

Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Beides in einem Topf mit Rapsöl
anbraten, Erbsen dazugeben und mit Fond ablöschen. Solange köcheln, bis Erbsen weich
sind. Dann durch ein Sieb abgießen und mit Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. 

Nudelteig mit Hilfe der Nudelmaschine zu dünnen Bahnen ausrollen.
Erbsenpüree in einen Spritzbeutel füllen und kleine Mengen auf dem Teig verteilen. Teig
zusammen schlagen und mit einem Rundausstecher Halbkreise ausstechen. Daraus

Tortellini formen, anschließen in Salzwasser bissfest garen. 

Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne anbraten. Mit Wermut ablöschen und etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Teil des Paprikaragouts in ein hohes Gefäß geben und mit Stabmixer fein pürieren.

Chorizo würfeln und in Olivenöl braten, sodass sich das Öl aromatisiert. Fisch waschen,
trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mehlieren und im Chorizo-Öl
mit Butter kross braten.

Alle Komponenten auf Tellern anrichten, mit Kresse garnieren und servieren.