Zutaten für vier Personen
75 g Mehl
125 g Nudelgrieß
2 Eier
Salz 1 kg Muskatkürbis
1 Ei
50 g Parmesan
Salz
Muskatnuss
Pfeffer aus der Mühle 500 ml Geflügelbrühe
125 g Butter, kalt
4 - 6 Salbeiblätter
Meersalz, fein
Pfeffer aus der Mühle 1 Ei
Nudelgrieß zum Ausrollen
Meersalz, grob
Parmesan
Zubereitung
Mehl, Grieß, Eier und Salz miteinander verkneten und in Klarsichtfolie mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Den Muskatkürbis in Spalten schneiden und im vorgeheizten Backofen
circa 30 bis 40 Minuten weich garen. Den Kürbis leicht auskühlen lassen
und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen. Mit
einem Stabmixer fein pürieren und in einem Leinentuch circa eine Stunde
abtropfen lassen. Die Kürbismasse in eine Schüssel geben und mit dem
Eigelb und geriebenem Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
Die Geflügelbrühe aufkochen, die Butter in Würfel schneiden und nach
und nach einrühren. Die Hälfte der Salbeiblätter mitkochen lassen und
später wieder herausnehmen. Die restlichen Salbeiblätter in Streifen
schneiden und in den Sud geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu dünnen Bahnen
ausrollen. Für die Ravioli eine Nudelbahn auf der Arbeitsfläche auslegen
und je einen Teelöffel Kürbisfüllung mit etwas Abstand daraufgeben. Die
Zwischenräume mit verquirltem Eiweiß bestreichen und eine weitere
Nudelbahn darüberlegen. Um die Füllung herum fest andrücken und mit
einem Ausstecher Ravioli ausstechen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, mit grobem Meersalz
abschmecken, die Kürbisravioli hineingeben und circa fünf Minuten ziehen
lassen. (Das Wasser sollte jetzt nicht mehr kochen) Den Salbeisud
erhitzen, die abgetropften Ravioli hineingeben und auf warmen, tiefen
Tellern anrichten. Nach Geschmack mit Parmesanhobeln bestreuen.
Idee: Cornelia Poletto
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