Donauwellen-Cupcakes

7ProPoints® Wert

Portionen: 6

 
Der deutsche Klassiker als praktischer Cupcake - für unterwegs optimal.

Zutaten 1 Glas/Gläser (klein) Schattenmorellen/Sauerkirschen (Konserve ohne Zucker), (185 g Abtropfgewicht)    70 g Halbfettmargarine    40 g Zucker    1 Päckchen Vanillezucker      1 Stück Hühnerei/er    50 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    125 g Weizenmehl, Type 405    1 TL Backpulver    1 TL Pflanzenöl    1 EL Kakaopulver    3 Tropfen Rumaroma    75 ml Rama Cremefine Zum Schlagen, (oder jede andere Marke)    2 EL Raspelschokolade    Anleitung Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Schattenmorellen gut abtropfen lassen und 6 Stück als Garnitur zur Seite legen. Margarine mit Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker cremig rühren. Ei und 2 Esslöffel Milch untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Mulden eines Muffinblechs mit Öl fetten und 2/3 Teiges einfüllen. Restliche Milch mit Kakaopulver und Rumaroma unter restlichen Teig rühren und auf den hellen Teig geben. Schattenmorellen in den Teig drücken. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, herausnehmen und auskühlen lassen. Cremefine mit restlichen Vanillezucker steif schlagen. Donauwellencupcakes mit Cremefine, restlichen Schattenmorellen und Raspelschokolade garniert servieren.

Herbstlicher Rosenkohlauflauf

5ProPoints® Wert

Portionen: 6

Nicht nur für die herbstlichen Tage ein tolles Gericht. Das typisch würzige Aroma des Appenzellers harmoniert perfekt mit dem Rosenkohl.

Zutaten   500 g Rosenkohl    1 Prise(n) Jodsalz      1 Stück (mittelgroß) Zwiebel/n      1 Zehe(n) Knoblauch    50 g getrocknete Aprikosen    50 g Pflaumen, getrocknet/Backpflaumen    2 TL Pflanzenöl    1 Prise(n) Pfeffer    1 TL Kreuzkümmel/Cumin    1/2 TL Kurkuma      4 Stück Hühnerei/er      150 g Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)    50 ml fettarme Milch, 1,5 % Fett    100 g Appenzeller, 50 % Fett i. Tr., gerieben    Anleitung Rosenkohl putzen, Stielansatz kreuzweise einschneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen und halbieren. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Aprikosen und Pflaumen würfeln und Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Knoblauch darin ca. 2–3 Minuten andünsten. Rosenkohlhälften, Aprikosen- und Pflaumenwürfel zugeben, ca. 5–8 Minuten mitdünsten und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. Rosenkohlgemüse in eine Auflaufform (ca. 15 x 25 cm) geben. Eier, Frischkäse und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über dem Gemüse verteilen. Rosenkohlauflauf mit Käse bestreuen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen und servieren.

Butter- und Salbei-Klößchen - Butter and Sage Gnudi

By Jamie Oliver

Ingredients

• Yield:Serves 6-8
• Active time:45 minutes
• Total time:8 hours 45 minutes

•  
• Gnudi
• 2 lbs best-quality ricotta
• 3 1/2 oz Parmesan cheese
• 1 whole nutmeg, for grating
• Fine semolina, for dusting
• To Serve
• Good-quality unsalted butter
• 1 bunch of fresh sage (1 oz)
• Parmesan cheese, for grating
• 1 lemon

Directions

1. 1.
   Put the ricotta into a bowl with a pinch of sea salt and black pepper, then finely grate in the Parmesan and a few scrapings of nutmeg. Beat it together, then have a taste to check that the balance of seasoning is right—you want the nutmeg to be very subtle. Generously cover a large tray with semolina, then roll the ricotta mixture into 1-inch balls, rolling them in the tray of semolina as you go until very well coated. You should get around 40 gnudi from this amount of mixture. Shake and cover very well with the semolina and leave for 8 hours, or preferably overnight, in the fridge (don’t cover the tray)—the semolina will dehydrate the ricotta, giving the gnudi a lovely fine coating.
2. 2.
   The gnudi will only take 3 minutes to cook, and I like to cook them in two-portion batches to take care of them. So, shake the excess semolina off two portions’ worth of gnudi and cook them in boiling salted water while you melt a large pat of butter in a frying pan on a medium heat and pick in about 20 sage leaves to crisp up. Remove the crispy leaves to a plate and scoop the gnudi directly from the water into the frying pan, adding a spoonful of the cooking water. When the butter and water have emulsified, take off the heat and grate over a layer of Parmesan, add just a few drops of lemon juice, then toss together. Serve in warm bowls straightaway, with an extra grating of nutmeg and Parmesan and the crispy sage leaves, while you get on with the next batch, wiping the frying pan clean between batches. Welcome to the naked club.
   
   Note
   Gnudi can be easily transformed with the addition of one seasonal ingredient. Asparagus tips, podded peas, wild mushrooms, or a few fresh tomatoes—any of these with that sage butter will rock the party. In summer, some smashed fresh basil leaves in the ricotta mixture are lovely; or in winter, a splash of quality red wine used to deglaze the frying pan adds much deliciousness.

Süßkartoffel Gratin - Spiced Sweet Potato Gratin

Servings: 8-10
http://www.pbs.org/parents/kitchenexplorers/2012/11/15/spiced-sweet-potato-gratin/

Ingredients

1 1/2 cups coconut milk
4 tablespoons raw turbinado sugar, divided
2 tablespoons molasses
1 1/2 teaspoons curry powder
1 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cardamom
2 lbs peeled sweet potatoes, sliced into 1/16" (or thinner) slices
Kosher salt
Freshly ground pepper
Optional garnish: 1/3 cup toasted chopped pecans

Instructions

Heat a small sauce pan on medium high heat.
Add the coconut milk, 3 tablespoons raw turbinado sugar, molasses, curry powder, cinnamon, nutmeg, and cardamom.
Stir the sauce until the sugar has dissolved. Turn off the heat and set aside.
Preheat the oven to 375 degrees F and spray a 8x8" casserole dish with non-stick spray.
Place a layer of sweet potato in an overlapping pattern in the baking dish and lightly season with salt and pepper.
Drizzle 4-5 tablespoons of the sauce over the sweet potatoes.
Repeat the layers 3 more times.
Pour the remaining sauce over the top layer and evenly sprinkle 1 tablespoon of raw sugar over the potatoes.
Bake uncovered for 50 minutes until the potatoes are fork tender.
Optional garnish: Sprinkle with toasted chopped pecans - To toast pecans, place chopped nuts in a non-stick pan on medium-high heat. Stirring occasionally, toast the nuts until aromatic, approximately 2-3 minutes being careful not to burn.
Cook’s note: If you plan on doubling the recipe, baking time should be doubled as well.

Tomato Confit

(images by HonestlyYUM), Quelle:http://honestlyyum.com/14318/tomato-confit/

TOMATO CONFIT (available on the Olivari Audio Cookbook)

Ingredients:

• 1.5 lbs of cherry tomatoes
• 1 cup of olive oil
• 2-3 sprigs of fresh rosemary
• 5-6 sprigs of fresh thyme
• 5 cloves of garlic, peeled
• salt and pepper to taste

Directions:

• Preheat oven to 300°
• Place tomatoes in baking dish and drizzle just enough olive oil to coat
• Top with garlic and herbs and season with salt and pepper
• Cook in oven for 40-50 minutes until tomatoes are soft and wrinkled
• Allow to cool before dividing tomatoes into jars
• Cover with extra olive oil
• Store in refrigerator until ready to use

Karottencremesuppe

8ProPoints® Wert

Zubereitungsdauer:  10 min

Garzeit:  20 min

Weitere Zeit:  0 min

Portionen: 1

Ein Rezept für den Sattmacher-Tag.
Cremig durch den Frischkäse und saftig-süß durch den Orangensaft - sehr lecker.

Zutaten   1 Stück (mittelgroß) Kartoffeln      1 Stück (klein) Zwiebel/n      200 g Karotten/Möhren    1 TL Pflanzenöl    200 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (1 TL Instantpulver)     50 ml Milch, entrahmt, 0,3 % Fett      3 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut)      1/2 Stück Orangen/Apfelsinen, davon den Saft    1 Prise(n) Jodsalz    1 Prise(n) Pfeffer    1 Prise(n) Muskatnuss    1 TL (gehackt) Petersilie      1 Scheibe(n) Pumpernickel      2 EL Frischkäse (bis 1 % Fett absolut), mit Kräutern    Anleitung Kartoffel schälen und würfeln. Zwiebel und Karotten klein schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel andünsten, Kartoffeln und Karotten zugeben, mit Gemüsebrühe und Milch ablöschen. Suppe ca. 20 Minuten kochen lassen und pürieren. Frischkäse und Orangensaft hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Suppe mit Petersilie verfeinern. Brot mit Kräuterfrischkäse bestreichen und dazu servieren.

Quinoa-Kichererbsen-Burger

Quelle: http://fleischlos-geniessen.blogspot.de

Statt in der Pfanne gebraten werden diese Burger im Ofen gebacken. Sie sind glutenfrei, sojafrei und vegan.

Zutaten für ca. 8 Burger:

125 g Quinoa, rot (ersatzweise geht natürlich auch weiß)
250 ml Gemüsebrühe
5 EL Öl
1 Zwiebel
1 Glas (350 g) Kichererbsen
2 EL Mais-Paniermehl
2 EL Hirseflocken
2 TL gemischte Gartenkräuter, gehackt
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1 TL Cayenne-Pfeffer

Rezept:

Quinoa in einem Sieb heiß abwaschen.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Quinoa darin kurz anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und für 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer großen Schüssel mit dem Quinoa vermengen.

Kichererbsen gut abtropfen lassen. Im Mixer oder einer hohen Schüssel pürieren. Zu Quinoa und Zwiebel hinzugeben. Gut verrühren.

Paniermehl und Hirseflocken untermischen. Gewürze hinzugeben und alles gleichmäßig verrühren.

Mit der Hand Burger formen.

Die Burger auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Oberflächen mit 2 EL Öl bepinseln. Für etwa 15 Minuten bei 200°C Umluft backen. Dann wenden, die Oberflächen noch einmal mit 2 EL einpinseln und weitere 15 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Tipp:

Als klassische Burger im Brötchen oder mit Salat servieren.