Quelle: Essen+Trinken
Zutaten
Für 4 Portionen
800 g Butternut-Kürbis
Salz
2 El Olivenöl
2 Zwiebeln
300 g Lauch
7 El Butter
100 g gegarte Maronen, (vakuumiert)
1/2 säuerlicher Apfel
Pfeffer
Cayennepfeffer
Muskat
4 Blätter TK-Strudelteig, (40 x 40 cm; ersatzweise TK-Filoteig)
1 Eigelb, (Kl. M)
3 El Milch
Zubereitung
Kürbis schälen, längs halbieren,
entkernen. Fruchtfleisch in
3-4 cm große Würfel schneiden, in einer
Schale mit Salz und Öl mischen. Kürbiswürfel auf einem Backblech unter
dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 20-30 Minuten
rösten. Kürbiswürfel in einer Schale mit einer Gabel grob zerdrücken.
Zwiebeln fein würfeln. Lauch putzen, waschen und das Weiße und
Hellgrüne in dünne Scheiben schneiden. 1 El Butter in einer Pfanne
erhitzen. Zwiebeln und Lauch glasig dünsten und zum Kürbis geben.
Maronen grob klein schneiden. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen.
Apfel fein würfeln und mit den Maronen zur Kürbismischung geben, mit
Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat abschmecken. Füllung in 2 Portionen
teilen.
Restliche Butter schmelzen. 1
Strudelblatt auf ein bemehltes Tuch legen, mit etwas Butter
bestreichen, 2. Blatt darauflegen, mit etwas Butter bestreichen. 1
Portion Füllung auf der unteren Hälfte der Blätter verteilen und
mithilfe des Tuchs aufrollen. Teigenden einklappen, Strudel auf ein mit
Backpapier belegtes Backblech legen. Vorgang mit restlichem Teig und
restlicher Füllung wiederholen. Eigelb und Milch verquirlen, Strudel mit
der Mischung dünn bestreichen, im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
(Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten
backen.
Strudel kurz ruhen lassen, in
Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl und der Kirschsauce auf
Tellern angerichtet servieren
(siehe Rezepte unten: Gebratener Rosenkohl;
Kirschsauce).
Gebratener Rosenkohl
Zutaten
Für 4 Portionen
500 g Rosenkohl Salz3 Stiele Petersilie2 El Butter Pfeffer Muskat Zucker
Zubereitung
Rosenkohl waschen, abtropfen lassen,
Stielansätze entfernen. Blätter abtrennen, in kochendem Salzwasser 2
Minuten garen, dann im Sieb abschrecken und abtropfen lassen.
Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Butter in einer Pfanne
schmelzen, Rosenkohl darin anbraten, 2-3 Minuten garen. Petersilie
untermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 Prise Zucker würzen.
Rosenkohl zum Strudel servieren.
Kirschsauce
Zutaten
Für 4 Portionen
3 Schalotten
1 El Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Tl Honig
2 El Aceto balsamico
150 ml Portwein
200 ml Gemüsefond
250 ml Kirschsaft
200 g Schattenmorellen , (Glas; abgetropft)
3 Tl Speisestärke
15 g Butter, (kalt)
Salz
Pfeffer
Schalotten fein würfeln. Olivenöl in
einem Topf erhitzen, Schalotten und Lorbeer glasig dünsten. Honig
zugeben und mit Essig ablöschen. Mit Portwein und Fond auffüllen,
10
Minuten bei milder Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
Sauce durch ein Sieb gießen, mit Kirschsaft und Kirschen zurück in den
Topf geben und aufkochen. Die in wenig kaltem Wasser angerührte
Speisestärke einrühren und kurz aufkochen. Butter einrühren, mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Sauce zum Strudel servieren.