Mexikanische Ofenkartoffeln mit Avocado

11 ProPoints® Wert

Portionen: 4

 

Ofenkartoffeln müssen nicht immer gleich daherkommen. Diese hier schmecken sogar nach Mexiko!

Zutaten   800 g Kartoffeln, vorzugsweise Drillinge (kleine Kartoffeln)   1 Prise(n) Jodsalz      125 g (Abtropfgewicht) Kidneybohnen (Konserve)      190 g Maiskölbchen, sauer eingelegt (Konserve), Abtropfgewicht      500 g Tomaten, frisch    2 TL Pflanzenöl      300 g Tatar, roh      100 g passierte Tomaten    1 Spritzer Tabasco    1 TL Koriander, gemahlen    1/2 TL Kreuzkümmel/Cumin    80 g Cheddar/Chester, 50 % Fett i. Tr.    100 g Avocado    1 TL Zitronensaft    Anleitung Kartoffeln waschen, längs halbieren und mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kidneybohnen abspülen und mit Maiskölbchen abtropfen lassen, Maiskölbchen in Stücke schneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tatar darin krümelig braten. Tomatenwürfel, Maiskölbchenstücke, passierte Tomaten und Kidneybohnen zugeben, kurz aufkochen und mit Salz, Tabasco, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken. Sauce in ein tiefes Backblech geben. Cheddar reiben. Kartoffeln abgießen und mit der Schnittfläche nach unten auf die Sauce geben. Mit Cheddar bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20–25 Minuten garen. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in feine Würfel schneiden. Avocadowürfel mit Zitronensaft mischen, Ofenkartoffeln damit bestreuen und servieren.