Kichererbsenburger mit Salsa aus Roten Bohnen und Chili

Zutaten für 4 Portionen:

1 Pitabrot mit Sesam

Burger:

1 EL Öl
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 Schalotte, gehackt
1 Chilischote, gehackt
1 Prise Garam Masala
1 Prise Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
500 ml Gemüsebrühe
250 g Kürbis, z.B. Butternut oder Hokkaido
200 g Kichererbsen, gekocht 
2 EL Kichererbsenmehl
1 Bund Korianderblätter, gehackt
2 EL Semmelbrösel
Salz

Garnitur:

2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
400 g Kidneybohnen, gekocht
400 g Tomaten, gehackt, Dose
2 EL Korianderblätter, gehackt
1 EL Chilipulver + 1 Prise zum Bestäuben
Salz
Pfeffer
2 Rote Bete, gekocht, geschält und in feine Scheiben geschnitten
4 EL Saure Sahne oder Remoulade

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Zwiebeln, und Chili dünsten. Gewürze zufügen.  

In der kochenden Gemüsebrühe die Kürbiswürfeln weichkochen. Kichererbsen zu fügen und erwärmen. In ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel zu groben Brei stampfen und mit Mehl, Gewürzen, Semmelbröseln und Salz zu einer homogenen Massse verkneten.

Mit feuchten Händen zu Burger formen in in heißem Öl auf beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten braten.

Das Brot in 4 Stücke schneiden und quer halbieren. 

Für die Garnitur das Öl erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Paprika dünsten. Bohnen, Koriander, Tomaten und Gewürze zugeben. Alles zu einer geschmeidigen Masse köcheln lassen. Evtl. etwas Wasser zufügen, falls die Masse zu dick wird. Abschmecken.

Auf die untere Brothälfte zuerst die Bohnensalsa geben, darauf den Burger, mit Rote Bete Scheiben und Sahne dekorieren. Den oberen Deckel auflegen und evtl. mit einem Holzspieß fixieren.

Dazu Nachos oder Pommes frites reichen.

Pro Portion 912 kcal.

 


Quelle: Hamburguesas caseras/ Lidl

Brokkoli-Süßkartoffel-Taler

Quelle:  ww.sheknows.com
Serves 4-5

Ingredients:

1 pound broccoli florets, chopped into small pieces
2 pounds sweet potatoes, peeled and diced
1 onion, finely chopped
3 cups water
1 tablespoon fresh thyme
Salt and freshly ground black pepper to taste
3 tablespoons olive oil

Directions:

In a large pot, combine broccoli, sweet potatoes, onion and water.
Bring it to a boil, then reduce the heat to medium and cook, covered, for 20 minutes.
Drain the vegetables and use a potato masher to mash the ingredients together.
Add thyme and season with salt and pepper. Mash again.
Heat oil in a large skillet over medium heat.
Divide broccoli mixture into 10 patties.
In batches, adding more oil if needed, cook the patties for 5 to 6 minutes on each side.
Serve hot with vegan butter and sour cream.

Cook's note: You can make these cakes up to two days ahead, let them cool completely, and keep them refrigerated until you're ready to serve them. Preheat the oven to 400 degrees F and place cakes on a baking sheet. Bake for 15 minutes or until heated through and crisp on the outside.

Zucchini Ribbon Salad

 

Quelle:  http://www.prouditaliancook.com

Ribbons of zucchini can instantly transform a simple salad into something you might see served at an upscale restaurant, not only does it look pretty, but the added zucchini adds a special element of flavor. This is so easy to make and you don’t even need a fancy gadget to do it!

A simple vegetable peeler is all you’ll need to to cut the thin lengthwise strips of zucchini. Start by cutting off the ends of your zucchini then use your peeler to cut the strips, stopping and turning when you see the seeds. The unused portion as seen in the photo above can easily be diced up and used for future use.

 

You’ll want to make sure you cook your strips of zucchini either in a stove top grill or saute pan coated with a tiny bit of olive oil, they only take a couple of minutes. Make sure they cool completely before adding them to your salad.

I used arugula for my salad base and tossed it in a vinaigrette of 3 parts olive oil to 1 part red wine vinegar, added a touch of Dijon, a crushed garlic clove, salt, black pepper and oregano, any lemon based dressing would be work as well.

Lay your zucchini strips on top, toss in some feta or shaved Parmesan and sprinkle with toasted nuts, I used hazelnuts here with the feta, but pine nuts or slivered almonds would be just as good. To finish, drizzle a little more dressing over the top. Just let your creative juices flow and make it your own!

Buon Appetito

Salmoriglio - Kräutersauce zu Fisch

Quelle Foto: http://www.iheartchocolatemilk.com
Quelle Rezept: chefkoch.de

Zutaten:

1 El frische (!) Thymianblättchen oder  frische Oreganoblättchen
1 halbe Bio-Zitrone
1 Tl (Dijon-) Senf
1 leicht gehäufter El sehr weiche Butter
 2 - 3 El extra natives Olivenöl 
1 Prise Meersalz

Werkzeug:

- Pürierstab
- 1 (hohes) Gefäß zum Aufschlagen der Sauce
- 1 Küchenreibe oder Zestenreißer.

Zubereitung:

Von der halben Zitrone die äußere Schicht (ohne das Weisse darunter!) abreiben ... oder Zesten reißen. Die halbe Zitrone auspressen. Beides in das (hohe) Gefäß geben. Hinzu den Thymian, den Senf und die Prise Salz, plus 1 El der Olivenöl-Menge. Mit dem Pürierstab (ich hab den Zauberstab) etwa 1 Minute mixen. Dann die (wirklich sehr weiche) Butter hinzugeben. Zum Schluss das restliche Olivenöl, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Schmeckt super auf gebratenem, gegrillten oder sonstwie zubereiteten Fisch. Macht sich auch gut auf gebratenen Auberginen, Zucchini usw.

Die Sauce hält sich - gut zugedeckt - im Kühlschrank ein paar Tage; man kann also auch ein Mehrfaches der angegebenen Menge zubereiten.

Süßkartoffel-Gnocchi

Quelle: ich koche.at

Portionen: 4

Zutaten:

500 g Süßkartoffeln
120 g Hartweizenmehl
1 Stk. Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
60 g Pistazien
125 g Butter
1 TL Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung:

  Für die Süßkartoffel-Gnocchi Süßkartoffeln waschen und im Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) 50 Minuten garen. Kartoffeln schälen, abkühlen lassen und durch ein Sieb streichen.

Eigelb mit Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Eigelb und 100 g Mehl zum Kartoffelpüree geben und alles mit einem Holzlöffel gut vermischen, sodass ein weicher, aber formbarer Teig entsteht.

Etwas Hartweizenmehl auf eine Arbeitsfläche streuen. Aus dem Teig Rollen mit einem Durchmesser von 2 cm formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden und auf ein mit Mehl bestreutes Tablett legen.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Gnocchi vorsichtig hineingeben. Die Hitze reduzieren und die Gnocchi gar ziehen lassen (sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen). Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Pistazien grob hacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen. Wenn sie anfängt, Farbe zu bekommen, Pistazien, Zitronenschale und 1 Prise Salz zugeben. Die Butter sofort über die Süßkartoffel-Gnocchi gießen.

Lecker schmeckt dazu auch eine Zitronen-Salbei-Sauce aus folgenden Zutaten: 


1 Knoblauchzehe
50 Gramm Butter
3 Zweige frischer Salbei | ca. 10 Blättchen
4 EL frisch gepresste Zitrone
Salz und  Chillipulver oder Pfeffer nach Geschmack

Bergischer Pillekuchen

Personenanzahl: 4

Zutaten:

120 g Speck, mager, geräuchert
2 Zwiebel(n)
3 EL Pflanzenfett
6 große Kartoffel(n)
4 Ei(er)
200 ml Milch
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
1 TL Salz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Muskat
120 g Mehl

Zubereitung:

Den Speck in feine Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein würfeln.
Das Fett in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebel dazugeben und glasig schwitzen.

Die Kartoffeln schälen, fein raspeln, zu den Speckzwiebeln geben und dünsten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und geriebenen Muskat würzen. Bei mäßiger Hitze etwa 8 Minuten anschwitzen.

Das Mehl mit den Eiern und der Milch in einer Schüssel zu einem Pfannkuchenteig verrühren. Die fein gehackten Kräuter unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

¼ der Kartoffelmasse in eine Pfanne geben, ¼ des Pfannkuchenteigs darauf verteilen, verrühren und auf beiden Seiten goldbraun ausbacken, herausnehmen und warm stellen.

Die restliche Kartoffelmasse und den Pfannkuchenteig ebenso verarbeiten.

Dazu einen grünen Salat reichen.



Quelle Wikipedia:

Pillekuchen, auch Pillekooken, Pillekauken, Pinnekuchen , Pinnekeskuchen oder Leinewebers Pfannkuchen, im nördlichen Rheinland auch Schnibbelskuchen, eine Art Kartoffelpfannkuchen, gehört zu den Spezialitäten der Küche des Bergischen Landes.
Zur Zubereitung werden Kartoffeln in dünne Streifen geschnitten, in einer Pfanne geschichtet, mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt und in Fett gegart. Es können auch Würfel von Räucherspeck und Zwiebeln vorher angebraten und mitgedünstet werden. Schließlich wird ein Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern und etwas Wasser oder Milch dazugegeben und alles von beiden Seiten knusprig gebacken. Serviert wird Pillekuchen mit Kopfsalat, Endiviensalat oder Feldsalat als Beilage.
Andere Variante: Rohe Kartoffeln reiben (Röstigröße) und in einer Schüssel mit Eiern, Salz und etwas Mehl zum Binden verrühren. Diesen Teig in handgroße Plätzchen formen und in heißem Fett in der Pfanne knusprig goldgelb ausbacken.

Gebackene Kartoffeln mit Rucola-Walnuss-Pesto

Quelle: http://www.rock-the-kitchen.de/

Zutaten für 2 Personen
2 große, festkochende Kartoffeln (je ca. 350 g)
100 g Schmand
2 EL Rucola-Walnuß-Pesto
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
1 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer
40 g + 10 g Parmesan
1 EL Radieschensprossen

Zubereitung:

Backofen auf 200 g vorheizen.  Kartoffeln in Alufolie wickeln und im Ofen ca. 50 Minuten backen. Alufolie entfernen und leicht abkühlen lassen.

Knoblauch schälen und pressen, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Parmesan reiben.

Von der gebackenen Kartoffel der Länge nach etwa 1/4 abschneiden und den unteren Teil aushöhlen, den Deckel dabei auskratzen und das gesammte “Kartoffelfleisch” in eine Schüssel geben.

Kartoffelfleisch, Schmand, Pesto, Knoblauch, 40 g Parmesan und Frühlingszwiebeln miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertige Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Mit dem Olivenöl beträufeln und dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen nochmals 20 Minuten leicht goldbraun überbacken. Mit Radieschensprossen garnieren.

Verlorenes Ei mit Spitzkohl und Pastikanencremesuppe

Quelle: http://www.effilee.de

 Zuta­ten für 4 Personen

• 600 g Pastinaken
• 100 g Schalotten
• 50 g Butter
• 75 ml tro­cke­ner Weißwein
• 900 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe für VegetarierVe
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Weiß­wein­es­sig
• 4 Eier (M)
• Pfef­fer
• 200 g Spitzkohlblätter
• 3 EL Olivenöl

Zube­rei­tungs­zeit: 25 Minuten

Zube­rei­tung

Pas­ti­na­ken schä­len, längs hal­bie­ren und grob stü­ckeln, Scha­lot­ten in Schei­ben schnei­den. Bei­des zusam­men in einem Topf in der But­ter gla­sig düns­ten. Mit Weiß­wein ablö­schen, Brühe und Sahne zugie­ßen und mit Salz wür­zen. Offen 15 Minu­ten kochen.

1 l Was­ser mit 100 ml Essig auf­ko­chen. Eier zuerst ein­zeln in geölte Tas­sen schla­gen, dann nach­ein­an­der ins leicht sie­dende Was­ser glei­ten las­sen, mit einer klei­nen Kelle auf­fan­gen. Das sto­ckende Eiweiß sollte dabei das Eigelb umhül­len. Die Eier 3–4 Minu­ten pochie­ren. Anschlie­ßend vor­sich­tig aus dem Was­ser heben und leicht sal­zen und pfeffern.

Spitz­kohl in Strei­fen schnei­den und in einer Pfanne im hei­ßen Öl 2–3 Minu­ten bra­ten. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. 

Spitz­kohl­ge­müse auf Tel­ler ver­tei­len, die ver­lo­re­nen Eier aufsetzen.

Die Suppe fein pürie­ren, sal­zen. Mit eini­gen Sprit­zern Weiß­wein­es­sig leicht säu­er­lich abschme­cken. Suppe in vor­be­rei­tete Tel­ler geben und ser­vie­ren. Übrige Suppe zum Nach­neh­men servieren.

Rucola-Walnuss-Pesto

Quelle: http://www.rock-the-kitchen.de

Zutaten:

 
100 g Rucola
3 Knoblauchzehen
50 g Parmesan
3 EL Walnüsse
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 
Ruccola waschen, trockenschütteln und fein hacken. Knoblauch schälen, Parmesan reiben und Walnüsse in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabi-Brokkoli-Lasagne mit Gorgonzola

Quelle:  http://www.rock-the-kitchen.de

Zutaten für 4 Personen:

150 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
25 g Butter
2 Lorbeerblätter
25 g Mehl
100 ml trockener Weißwein
500 ml Milch (1,5 %)
250 g Brokkoliröschen
125 g Gorgonzola
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL Olivenöl
800 g Kohlrabi
12 Lasagneblätter
60 g Pecorino (gerieben)

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.  Für die Béchamel Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer darin andünsten. Mehl mit einem Schneebesen unterrühren und kurz mitdünsten. Wein und Milch zugeben und offen bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten einkochen lassen.

 

Brokkoli zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Sauce mit dem Pürierstab fein mixen, Lorbeerblätter vorher entfernen. Den Gorgonzola in die Béchamel geben und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kohlrabi schälen, halbieren und in dünne Scheiben hobeln.

Eine Auflaufform (ca. 24 x 20 cm) mit Olivenöl einfetten. Etwas Béchamelsauce in die Form gießen. Schichtweise Nudelblätter, Béchamelsauce und Kohlrabi in die Form geben. Den Vorgang so oft wiederhohlen bis die Lasagneblätter aufgebraucht sind. Die restliche Béchamelsauce darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene ca. 35 – 40 Minuten garen.

 

Brokkoli-Nudeln mit Nuss-Soße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

2 Scheiben Weißbrot
150 ml Milch
50 g Walnusskerne
500 g Brokkoli
400 g Bandnudeln (z. B. Linguine)
Salz
50 g Parmesan (Stück)
2 Knoblauchzehen
1⁄2 Töpfchen Oregano oder Petersilie
4–5 EL Olivenöl
Pfeffer
1–2 TL Zitronensaft


Weißbrot fein würfeln. Mit Milch begießen und ca. 10 Minuten einweichen. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. 

Brokkoli putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 6–8 Minuten garen. Brokkoli nach ca. 3 Minuten zugeben und mitgaren. 

Parmesan reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Parmesan, eingeweichtem Weißbrot, Knoblauch, Nüssen und Öl im Mixer pürieren. 

Nuss-Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Nudeln und Brokkoli abgießen, abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Nuss-Soße zufügen und alles vorsichtig mischen. Sofort anrichten und mit Oreganoblättchen garnieren.

Quelle: Lecker.de

Gratinierte Käserösti mit grünem Salat

Kategorien:
Menge:

Zutaten für 2 Portionen:

400	Gramm		Kartoffeln, fest kochend
200	Gramm		Cocktailtomaten; gehäutet und entkernt
200	Gramm		Champignons; in Scheiben
1			Knoblauchzehe; gehackt
1	Essl.		Olivenöl
1	Prise		Oregano, gerebelt
	Etwas		Salz
			Pfeffer aus der Mühle
			Butterschmalz; zum Braten
100	Gramm		Bergkäse oder Gouda; gerieben
H			SALAT
1			Kopfsalat; geputzt
1	Essl.		Rote Zwiebelwürfelchen
1	Essl.		Sherryessig
1	Essl.		Brühe
			Salz
			Pfeffer
1	Teel.		Senf
2	Essl.		Öl
1-2	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

	modifiziert nach
	Otto Koch
	ARD Buffet

	Erfasst *RK* 29.03.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Kartoffeln bissfest kochen, anschließend pellen und auskühlen lassen.
Die Champignons in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe braten, bis sie keine Flüssigkeit mehr abgeben, dabei gleich zu Anfang einige Tropfen Zitronensaft zufügen. Champignons salzen und pfeffern und beiseite stellen.

1 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch darin anschwitzen, die Tomaten zugeben und dickflüssig einköcheln lassen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Salatsauce Essig und Zwiebelwürfelchen in eine Schüssel geben, etwa 5 Minuten marinieren. Mit Senf und Brühe verrühren, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und das Öl unterschlagen.

Den Backofen auf Grillstufe (220°C) erhitzen.

Die Kartoffeln auf einer Röstireibe raffeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer nicht haftenden Pfanne erhitzen. Aus der Masse vier Rösti formen und von beiden Seiten knusprig und braun ausbacken.

Die Rösti auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit der Tomatensauce bestreichen, mit den Champignons belegen. Den geriebenen Käse auf die Rösti streuen und für etwa 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist.

Den Salat und den Schnittlauch in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette mischen und dazu reichen.

Anmmerkung Petra: Prima! Im Original werden die Champignons roh auf die Rösti gelegt - dann geben sie allerdings im Ofen Flüssigkeit ab, was ich nicht so schön finde.

Rucolasalat mit Mango, Feta und Koriander

Kategorien:

Zutaten für 2 Portionen:

 

2-3	Handvoll		Rucola; grobe Stiele entfernt
1	Bund		Koriandergrün; gehackt
1			Mango (reif, aber fest)
1	klein.		Rote Zwiebel; in Streifen
100-150	Gramm		Feta: in Würfelchen
1			Limette: Saft
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Gemahlene Chilis

Quelle

	modifiziert nach
	foto e fornelli

	Erfasst *RK* 28.04.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Limettensaft, Salz, Pfeffer und gemahlene Chilis in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebelstreifen hineingeben und 5 Minuten marinieren, dann das Öl unterrühren. Die Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln. Die Würfel ins Dressing geben.
Unmittelbar vor dem Servieren Koriandergrün, Rucola und Feta zugeben und alles vorsichtig vermischen.

Anmerkung Petra: superlecker! Ich habe das halbe Rezept als Hauptspeise mit etwas Brot gegessen, man kann den Salat aber auch als Grillbeilage servieren.
Alex verwendet "Honig-Mangos" und püriert einen Teil der Mango im Dressing.

Indischer Zitronenreis

Zutaten für 4 Portionen

170 Gramm Langkornreis
Wasser
Salz

SOWIE
1/2 Teel. Schwarze Senfkörner
2 Getrockene rote Chilischoten
5 Curryblätter
4 Essl. Pflanzenöl
1 Essl. Gelbe Schälerbsen
1 Essl. schwarze Linsen oder Urad Dhal
1/2 Tasse Grob gehackte Cashewnüsse
100 Gramm gehackte Zwiebeln
60 Gramm grob gehackte grüne Paprika
1 Gehackte grüne Chilischote (Serrano, Thai oder -Jalapeno); Kerne entfernt
1 Teel. Geriebener Ingwer
1/8 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Salz
2 Essl. Frisch gepresster Zitronensaft

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Reis kurz abspülen und mit etwas Salz in einen Topf geben. Soviel Wasser zugeben, dass es ein Kleinfingerglied über dem Reis steht. Offen zum Kochen bringen und so lange kochen, bis kein sichtbares Waser mehr über dem Reis steht und Krater sichtbar werden. Den Deckel auflegen, die Herdplatte auschschalten und den Reis noch etwa 20 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Senfkörner, getrocknete Chilis und Curryblätter zugedeckt in einem breiten Topf in dem Öl erhitzen. Wenn die Senfkörner anfangen zu springen, den Topf abdecken und sofort Schälerbsen, Urad Dhal, Cashews, Zwiebel, Paprika, Chilis, Ingwer, Kurkuma und Salz zugeben. Etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis Dhal und die Nüsse ein rötliches Braun annehmen und die Paprika weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den gekochten Reis zugeben und alles vorsichtig vermsichen.

Heiß oder bei Raumtermperatur servieren.

Pfannengerührter Brokkoli

Zutaten für 4 Portionen

500	Gramm		Brokkoli
1/2	Teel.		Kreuzkümmelsamen
2	Essl.		Pflanzenöl
2	Teel.		Fein gehackter Knoblauch
200	Gramm		Grob gehackte Zwiebel
1			Grüne Chilischote (Serrano, Thai oder Jalapeno);
			-Kerne entfernt, gehackt
H			GEWÜRZMISCHUNG
1/2	Teel.		Gemahlener Kreuzkümmel
1/2	Teel.		Gemahlener Koriander
1/4	Teel.		Cayennepfeffer
H			SOWIE
1 1/2	Teel.		Salz; nach Geschmack

Quelle

	modifiziert nach
	Maya Kaimal MacMillan
	Curried Favors
	Familiy Recipes from South India

	Erfasst *RK* 21.01.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

 

Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die zarten Stiele schälen und in Stücke schneiden (den dicken Strunk habe ich hier nicht verwendet).

In einer großen beschichteten Pfanne das Öl mit den Kreuzkümmelsamen erhitzen. Wenn sich die Samen hellbraun verfärben, Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili zugeben. einige Minuten rührbraten, bis die Zwiebel weich ist. Nun den Brokkoli und die Gewürzmischung zufügen und weiterbraten, dabei immer wieder rühren. Mit Salz abschmecken.

Der Brokkoli soll noch bissfest bleiben.

Dazu passt Indischer Zitronenreis.

Rucola-Knödel mit Paprika-Sauce

 Quelle: http://www.rock-the-kitchen.de/

Zutaten:

100 g Rucola
300 g Vollkorntoastbrot
250 ml Milch
150 g Zwiebeln
2 Eier
50 g Parmesan, frisch gerieben
10 g Butter
4-5 EL Vollkornsemmelbrösel
Salz
Pfeffer
5 rote Spitzpaprika
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
200 ml Gemüsefond
3 EL grüne Oliven
2 EL kleine Kapern
Salz
Pfeffer
1/2 Bund griechisches Basilikum

Zubereitung:

Rucola waschen, trockenschleudern und fein hacken.

Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Milch erwärmen, über die Brotwürfel gießen und etwa 10-15 Minuten quellen lassen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Rucola, Eier, Parmesan, Zwiebel und Semmelbrösel zum Toastbrot geben und alles sehr gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Paprika waschen, vierteln und das Gehäuse entfernen. Auf ein Backblech legen und solange im Ofen lassen, bis die Haut Blasen wirft. Dabei kann diese auch sehr dunkel werden. Aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen.

Für die Sauce Scharlotten und Knoblauch in feine Würfelchen schneiden. Gehäutete Paprika in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika zugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit dem Fond ablöschen und ca. 20 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen.

Für die Knödel reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Aus dem Teig mit feuchten Händen Knödel formen und in das kochende Salzwasser geben. Hitze zurückschalten und und die Knödel in 10 Minuten offen gar ziehen lassen.

Oliven in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kapern und abgezupften Basilikumblättchen zur Sugo geben. Abschmecken.

Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit der Paprika-Sugo anrichten. Nach Belieben mit Parmesan und Basilikum dekorieren.

Pannenbrei

Foto: http://www.kochmeister.com 
Rezept: http://echtbergisch.com/pfanne.html

Zutaten:

5o g fetter Speck
4 Eier
4 El Mehl
1 Liter Milch
1 Prise Salz 
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Aus dem Mehl, den Eiern und der Milch einen dünnen Teig anrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer gusseisernen Pfanne auslassen. Den Teig dazugeben und bis zum Kochen ständig rühren. Solange weiterrühren, bis die Masse zäh wird und Blasen wirft. Dann von unten noch etwas nachbräunen lassen, dabei den Teig zwischendurch mit dem Pfannenwender etwas anheben.

Der fertige Brei wird in der Pfanne auf den Tisch gestellt. Dort teilt sich jeder mit einem Löffel eine Portion ab und langt zu. Gegessen wird der Schmeerbrei zusammen mit frischem Schwarzbrot, Bergischem Nullbrot oder Weißbrot, dazu wird Butter gereicht. Brotscheiben mit Butter bestreichen, dann den Brei darauf geben. Dazu schmeckt sehr gut ein Glas Kölsch oder Pils.

Buntes Curry mit Süßkartoffeln und Brokkoli

Ein schnelles Curry mit richtig, richtig viel Gemüse gab es schon ganz lange nicht mehr. Dabei ist diese Art von Essen extrem dankbar. Einfach alles an Gemüse, was noch weg muss oder anderweitig nicht mehr verwendet werden soll hineingeben. Etwas Currypaste und Kokosmilch und schon ist man fertig. Schief gehen kann quasi auch nicht viel. Je nachdem wie ihr euer Curry mögt, solltet ihr auf den Kokosanteil in der Kokosmilch achten. Für unten stehendes Rezepte sollte dieser einigermaßen hochprozentig sein. 

Zutaten

1 Knoblauchzehe

1 El grüner Currypaste

1 Süßkartoffel

400 ml Kokosmilch

300 ml Wasser

500 g Brokkoli

1 große Möhre

1 rote Paprika

175 g Champignons

2 Frühlingszwiebeln

300 g Reis
Erdnüsse

Zubereitung

1) Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel zuschneiden. In einer großen Pfanne die Currypaste mit der Knoblauch erhitzen, bis diese beginnt zu duften. 

2) Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden. Champignons säubern und gegebenenfalls halbieren oder vierteln. Möhre schälen und wie die gewaschene Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.

3) Die Süßkartoffel mit zu der Currypaste geben und einige Minuten mit dünsten. Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen und gegebenenfalls etwas Wasser hinzugeben. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung abkochen. 

4) Nach und nach das Gemüse hizugeben; Möhren, dann Paprika, Brokkoli, Champignons und Frühlingszwiebeln. Im Idealfall soll das Gemüse zum Schluss noch knackig sein. 

Mit dem Reis und Erdnüssen servieren. Ergibt 4 Portionen.

Thai Currypaste

Zutaten (4 Personen)

1 Esslöffel geschälter Ingwer

2 Esslöffel Zitronengrass

1 Teelöffel gehackte Orangenschale (besser Bergamotte; aber wer hat die schon?)

3 Esslöffel gehackte Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Teelöffel Koriander

1 Teelöffel Kreuzkümmel ("Cumin")

Chilischoten: Vorsicht! Erst mal mit einer einzigen Chilischote testen. Wenn's nicht zu scharf ist, beim nächsten Mal die Dosis steigern.

2 Teelöffel Salz

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl anbraten, etwas abkühlen lassen und danach mit allen weiteren Zutaten in Küchenmaschine oder mit Zauberstab zu einer Paste schreddern.

Slow Cooker Broccoli Cheese Soup

Prep Time: 15 minutes

Cook Time: 3 hours

Yield: About 6 servings

Ingredients

• 1/3 cup butter, sliced
• 1 1/2 cups chopped yellow onion
• 2 cloves garlic, minced
• 6 Tbsp all-purpose flour
• Salt and freshly ground black pepper
• 2 (12 oz) cans evaporated milk
• 5 cups low-sodium chicken broth
• 5 cups small diced broccoli florets*
• 1/8 tsp dried thyme
• 1/2 cup heavy cream
• 12 oz sharp cheddar cheese, freshly shredded (or more to taste)
• 2 oz parmesan cheese, freshly & finely shredded

Directions

• Melt butter in a large skillet over medium heat. Add onions and saute until they begin to soften, about 3 - 4 minutes. Add garlic, flour and season lightly with salt and pepper then cook, stirring constantly, 2 minutes. While whisking, slowly pour in evaporated milk (whisk well to smooth). Cook mixture, stirring constantly until it begins to thicken then pour into a slow cooker along with chicken broth, diced broccoli and thyme. Cover with lid and cook on HIGH heat for 2 1/2 - 3 hours or low heat for 6 hours.
• Turn heat to warm (or off) and stir in heavy cream, then add in shredded cheddar cheese and parmesan cheese and stir to blend. Season with salt and pepper to taste and serve warm.
• *From about 20 oz broccoli crowns, large stems cut off and discarded (or reserved for another use), florets diced into small pieces.
• Recipe Source: Cooking Classy