Donnerstag, 26. Februar 2015

Kartoffelklöße mit Steinpilz-Cognac-Füllung

Personenanzahl: 4
Quelle: Brigitte

Zutaten:


20 Gramm getrocknete Steinpilze 50 Milliliter Cognac (oder Brandy) 1 Päckchen Teig für Kartoffelknödel halb & halb (für 12 Knödel) 180 Gramm geschälte Kartoffeln Salz frisch geriebene Muskatnuss 2 Schalotten 150 Gramm Austernpilze 1 EL Butter 1 Bio-Zitrone 2 ½ EL Mascarpone frisch gemahlener Pfeffer Mehl zum Formen 50 Gramm Butter Rosmarinnadeln

Zubereitung:

Steinpilze in Cognac mindestens 20 Minuten einweichen. Knödelteigpulver und 750 ml kaltes Wasser mit dem Schneebesen verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Kartoffeln raffeln, ausdrücken, unter den Knödelteig rühren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Eingeweichte Steinpilze aus dem Cognac nehmen und klein schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Austernpilze mit Küchenkrepp abreiben und fein schneiden. Zitrone heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Beide Pilzsorten und die Schalotten in Butter andünsten. Den Cognac vom Einweichen dazugießen und verdampfen lassen. Zitronenschale und den Mascarpone unterrühren, so dass eine Pilzcreme entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Kartoffelteig in 12 Portionen teilen und auf der flachen bemehlten Hand zu Talern formen. Mit der Pilzfüllung belegen und zu Klößen formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Klöße gleich nach dem Formen hineingeben. Etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Zur Garprobe mit 2 Gabeln einen Kloß aufreißen; das Innere sollte trocken sein. Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen. Butter und Rosmarin in einer Pfanne hell bräunen, über die Knödel gießen.

fertig in: 60 Minuten
Pro Portion: 460 kcal17g Fett56g Kohlenhydrate11g Eiweiß

Tipp!

Als Beilage reicht die Menge sogar für 6 Portionen. Wir haben fertiges Knödelpulver genommen. Das Gelingen von Knödeln aus frischen rohen und gegarten Kartoffeln ist sehr abhängig von der Kartoffelsorte - und sehr oft fallen die Klöße beim Garen auseinander.

Kartoffelpuffer mit Speckeis

Personenanzahl: 4
Quelle: Brigitte

Zutaten:

Für das Speckeis:

1 Stück Schinkenspeck mit Schwarte (375 g) 2 Lauchzwiebeln 1 Fleischtomate 1 Zweig Rosmarin 1 EL Olivenöl 150 Milliliter Milch 475 Gramm Schlagsahne 100 Milliliter Hühnerfond 3 ganz frische Eigelb

Für die Kartoffelpuffer:

750 Gramm Kartoffeln
1 Zwiebel (etwa 100 g)
1 Ei
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
1 Bund Schnittlauch
Öl zum Braten

Zubereitung

Für das Speckeis:
Schinkenspeck und Schwarte grob zerkleinern und mit den geputzten, in Stücke geschnittenen Lauchzwiebeln, der grob zerkleinerten Tomate und dem Rosmarinzweig in Olivenöl andünsten. Milch, 400 g Sahne und Hühnerfond dazugießen und bei kleiner Hitze 1 Stunde kochen lassen. Durch ein Sieb gießen und gut abkühlen lassen - am besten über Nacht im Kühlschrank.

Eigelb und restliche Sahne gut verquirlen und zur Speck-Sahne geben. In der Eismaschine (auf die Füllmenge achten und eventuell nicht die ganze Menge auf einmal verarbeiten) zu einem cremigen Eis gefrieren lassen.

Für die Kartoffelpuffer:
Kartoffeln schälen und abspülen. Zwiebel abziehen. Kartoffeln und Zwiebel auf der Rohkostreibe oder in der Küchenmaschine fein raffeln. Die Mischung in einem Sieb abtropfen lassen. Ei und Mehl dazugeben und alles gut verrühren. Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unter den Kartoffelteig rühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise etwa 12 kleine Puffer formen und backen. Die Kartoffelpuffer langsam bei mittlerer Hitze braun braten, wenden und die andere Seite ebenfalls braun braten. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad warm halten, bis alle Puffer fertig gebraten sind. Die Kartoffelpuffer pro Portion mit einer Kugel Speckeis servieren.

fertig in: 120 Minuten
Pro Portion: 550 kcal30g Fett40g Kohlenhydrate27g Eiweiß

Tipp!

Die Kartoffelpuffer schmecken natürlich auch mit Apfelmus oder fertigem Vanilleeis (dann den Schnittlauch weglassen).

Das Speckeis ist reichlich bemessen, Reste halten sich im Gefrierfach etwa 3 Monate (30 Minuten vorm Servieren herausnehmen, damit es sich gut formen lässt). Speckeis passt auch hervorragend in eine Kartoffel- oder Tomatensuppe.

Eiersalat im Fliegenpilz

10 Portionen
Quelle: Brigitte

Zutaten:

4 Eier 100 Gramm Créne fraíche 50 Gramm Remoulade 1 TL scharfer Senf 1 Zwiebel 1 Gewürzgurke Salz frisch gemahlener Pfeffer 5 Tomaten 2 Salatgurken 1 Tube Mayonnaise


Zubereitung

Die Eier anpieksen, in kochendes Wasser geben und etwa 8 bis 10 Minuten hart kochen. Dann unter kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen. Eier pellen und fein würfeln (geht gut mit einem Eierschneider).
Crème fraîche, Remoulade und Senf gut verrühren. Die Zwiebel abziehen. Zwiebel und Gewürzgurke fein hacken und beides zur Remoulade geben. Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Eierwürfel unterheben. Eiersalat mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken.

Die Tomaten abspülen und trocken tupfen. Von jeder Tomate jeweils oben und unten eine dicke Scheibe abschneiden (Tomatenreste anderweitig verwenden).

Die Gurken gut abspülen und grob schälen, so dass noch Schalenstreifen dran bleiben. Gurken in etwa 5 bis 6 Zentimeter lange Stücke schneiden und mit einem kleinen Löffel von innen aushöhlen. Dabei einen dünnen Rand und einen Boden übrig lassen.

Kurz vor dem Servieren den Eiersalat in die Gurkenbecher füllen, den Tomaten-Deckel darauf setzen und mit Mayonnaisetupfen aus der Tube verziehen. Sofort servieren.

fertig in: 40 Minuten
Pro Portion: 150 kcal13g Fett4g Kohlenhydrate4g Eiweiß

Tipp!

Den Salat erst kurz vor dem Servieren in die Gurken füllen. Das Salz im Salat zieht das Wasser aus den Gurken.

Kalte Blumenkohlsuppe mit Basilikum

Personenanzahl: 2
Quelle: Brigitte

Zutaten:

400 Gramm Blumenkohlröschen 1 Zwiebel (75 Gramm) 1 Knoblauchzehe 5 TL aromatisches Olivenöl 200 Milliliter Bio-Gemüsebrühe ½ TL milder Curry 500 Milliliter Buttermilch ½ Bio-Zitrone (Saft und Schale) Salz weißer Pfeffer 100 Gramm Cannellini-Bohnen ( Dose) ½ Bund Basilikum


Zubereitung

Blumenkohl, gehackte Zwiebel und Knoblauch unter Rühren in 3 TL Olivenöl bei mittlerer Hitze ganz kurz andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die heiße Geüsebühe und Currypulver zugeben, aufkochen und alles ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt garen.
Gemüse und Brühe in einem Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei die Buttermilch zugeben. Suppe mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.

Bohnen, restliches Olivenöl und etwa 1 TL abgeriebene Zitronenschale verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Suppe und Bohnen anrichten und mit reichlich Basilikumstreifen bestreuen. In zwei Portionen teilen, eine eventuell als Vorrat in den Kühlschrank stellen.

fertig in: 25 Minuten
Pro Portion: 420 kcal13g Fett49g Kohlenhydrate23g Eiweiß
Dazu: 2 halbe geröstete Vollkornbrötchen (100 g)

Mittwoch, 25. Februar 2015

Leckeres, herzhaftes Zwiebel-Tomaten-Brot: Backmischung im Glas

Die schönsten und persönlichsten Geschenkideen sind immer noch selbstgemachte Geschenke. Sie zeigen dem Beschenkten, dass man an ihn oder sie gedacht hat, sich Arbeit, Mühe und Gedanken gemacht hat und etwas ganz speziell nur für diese eine Person erstellt hat. Da Liebe bekanntlich durch den Magen geht, möchten wir Euch hier und heute selbstgemachte Backmischungen als Geschenkidee vorstellen.

Diese Backmischungen sehen toll aus, sind in der Regel günstig und nicht aufwändig zu machen und können je nach Geschmack des Beschenkten angepasst werden. Verpackt in tollen Gläsern und mit einem schönen Band sowie einer handgeschriebenen Backanleitung versehen, machen sie richtig was her. Außerdem haben selbstgemachte Backmischungen den Vorteil, dass Ihr auch Besonderheiten des Beschenkten berücksichtigen könnt. So zum Beispiel eine Laktoseunverträglichkeit oder eine Gluten- oder Histaminunverträglichkeit. Außerdem würden wir Euch raten, alle Zutaten in Bioqualität zu kaufen. Das ist bei Getreide, Mehl und Co. nicht viel teurer aber deutlich gesünder.

Wenn Euer Geschenk lactosefrei sein soll, dann muss der oder die Beschenke einfach einen lactosefreien Joghurt hinzufügen.


Ihr benötigt ein schönes Glas, dass etwa 750 ml Fassungsvermögen hat.
Dann schichtet ihr mit einem Trichter folgende Zutaten schön in das Glas:

Zutaten:

– 200 g Vollkornmehl

– 1 Päckchen Trockenhefe
– 1/2 TL Salz
– 1/2 TL Zucker

– 150 g helles Dinkelmehl oder Weizenmehl
– 3 EL gehackte, getrocknete Tomaten
– 3 EL geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt)
So, nun schließt ihr das Glas und schreibt die Anleitung.

Bitte noch zu dem Teig dazu geben:

300g Naturjoghurt (auch lactosefrei möglich)

Die Zubereitung des leckeren Brotes:

Den Teig mit dem Joghurt in eine Schüssel geben und sehr gut kneten.
Mit einem feuchten Handtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen.
Den Teig nach dem Gehen lassen nochmals durchkneten und dann in eine ovale Brotform formen.
In den Backofen schieben und etwa 25-30 Minuten knusprig backen.

Focaccia mit Rosmarin und Tomaten- als Backmischung im Glas

Für alle Italien-Fans eine tolle leckere Backmischung für diese Forcaccia Brot mit getrockneten Tomaten und Rosmarin. Traditionell ist Forcaccia ein Hefeteiggebäck mit Öl, Kräutern und Salz. Durch das Öl wird das Brot schön saftig und erhält eine tolle Kruste.
Die Zutatenmenge ergibt etwa ein Backblech.


Zutaten für ein Glas mit 1 l Inhalt:

500 g Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
2 TL Salz
2 TL Rosmarin
etwa 50 g getrocknete Tomaten, fein gehackt

Bitte noch dazu geben:

300 ml lauwarmes Wasser
5 EL Olivenöl
etwas Meersalz zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten gut durchkneten und an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 3 Stunden gehen lassen. Danach den Teig nochmals kneten und auf das Backblech oder in eine große Auflaufform geben. Diese Form vorher mit etwas Öl einpinseln. Nun den Teig nochmals abgedeckt etwa 1-2 Stunden gehen lassen.

Den Backofen auf Umluft 230 Grad vorheizen und dann das Brot für 25 Minuten backen. Je nach Wunsch der Bräune die Backzeit ein wenig variieren.

Quelle: Habe ich selbstgemacht

Glasierter Lachs-Burger mit Ingwer-Limetten Aioli


Glasierter Lachs-Burger mit Ingwer-Limetten Aioli


Das einzige, was etwas Fingerspitzengefühl erfordert, ist das Braten der glasierten Lachs-Patties. Der Sojasaucen-Mix enthält Honig und der verbrennt schnell, wenn er zu lange zu heiß gebraten wird. Mit der im Rezept angegebenen Vorgehensweise gab es bei mir aber überhaupt keine Probleme.

Als Brötchen habe ich wieder die bewährten Hamburger Brötchen verwendet, die hier inzwischen in der Tiefkühltruhe ein Dauer-Dasein fristen. Eine wunderbar passende gemüsige Beilage ist der Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-Dressing.

2 Portionen

 

Zutaten

H AIOLI
30 Gramm
Mayonnaise
15 Gramm
Schmand oder Sauerrahm
1

Knoblauchzehe; fein zermust
1 Teel.
Geriebener frischer Inger
1/2 Essl.
Limettensaft; frisch gepresst



Salz; nach Geschmack
H SOJAGLASUR
40 ml
Salzreduzierte Sojasauce
30 Gramm
Honig
1/2 Essl.
Reisessig
1/2 Essl.
Speisestärke
1/2 Essl.
Shaoxing Reiswein; oder Weißwein
H BURGER
25 Gramm
Verrührtes Ei (1/2 Ei)
1 Essl.
Aioli (s. oben)
1 Essl.
Schmand oder Sauerrahm
1/2 Essl.
Limettensaft
1/2 Teel.
Asia-Chili-Sauce; oder eine sonstige Chilisauce
250 Gramm
Lachsfilets; ohne Haut, entgrätet, fein gehackt
3

Dünne Frühlingszwiebeln; in Ringen
1 Essl.
Minze gehackt; falls vorhanden
25 Gramm
Panko; mehr nach Bedarf
1/2

Salz; mehr nach Geschmack



Öl
2

Hamburger Brötchen

Einige
Gurkenstifte
H DAZU PASST



Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-Dressing





Zubereitung

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Aioli verrühren, abschmecken. 1 El für die Lachs-Patties abnehmen, den Rest kalt stellen.

Sojasauce, Honig, Reisessig, Reiswein und Speisestärke in einem kleinen Topf klumpenfrei verrühren. Die Mischung unter dauerndem Rühren aufkochen, sie dickt dabei ein. Die Glasur in ein kleines Schüsselchen umfüllen (ist mehr, als benötigt wird).

In einer Schüssel Ei, Aioli, Sauerrahm, Limettensaft und Chilisauce verrühren. Lachs, Frühlingszwiebeln, Minze und Panko zugeben und alles gut vermischen, mit Salz würzen. Die Schüssel für etwa 15 Minuten kalt stellen. Mit geölten Händen aus der Masse 2 flache Patties formen (hier à etwa 170 g) und auf geölte Klarsichtfolie legen. Falls die Masse zu weich ist, noch wenig Panko einarbeiten.

Den Backofen auf 170°C vorheizen. Die Hamburger Brötchen aufschneiden und mit der Schnittfläche nach oben für etwa 7 Minuten in den Backofen legen.
Eine Grillpfanne erhitzen (P: Stufe 7 von 9), leicht mit Öl bepinseln. Die Lachspatties einlegen, 3 Minuten braten, dann wenden und erneut 3 Minuten braten, dabei die schon gebräunte Oberfläche mit der Glasur bepinseln. Nun auf die glasierte Seite wenden - ab jetzt Vorsicht: Temperatur reduzieren, die Glasur verbrennt schnell! Die noch unbestrichene Oberfläche ebenfalls glasieren und nach etwa 30 Sekunden nochmal wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Patties noch 1 1/2 Minuten in der Pfanne ziehen lassen, dann waren sie bei mir perfekt (Bratzeit insgesamt 8 Minuten).

Die Brötchenunterseiten auf Teller legen, einige Gurkenstifte darauf verteilen, die Patties darauf platzieren, darauf die Aioli verteilen, mit der Brötchenoberseite abdecken.
Dazu passt ausgezeichnet ein Gurken-Radieschen-Salat mit Chili- Limetten-Dressing.
Genial leckere Kombination. Die Patties halten gut zusammen und bleiben sehr schön saftig.


Quelle


nach

Kristine Snyder, Kihei, HI in

The Best American Recipes 2004-2005

Erfasst *RK* 18.02.2015 von

Petra Holzapfel










































Gurken-Radieschen-Salat mit Chili-Limetten-Dressing



H                  


6



Essl.

HGURKEN

 Reisessig

1/4TasseZucker
1Teel.Salz
2Salatgurken, längs halbiert, (entkernt), in
-dünnen Scheiben
H SALAT
2BundRadieschen, in feinen Scheiben
2BundLauchzwiebeln, in streichholzkurzen Stiften (bei
-uns: Ringe)
1Essl.Frische Minze, fein gehackt
H DRESSING
1/4TasseLimettensaft, frisch gepresst
2Essl.Helle Sojasauce
1Essl.Chiliöl, aus dem Asienladen
1Essl.Hellbrauner Rohrzucker
1Teel.Fein gehackter Knoblauch
Fischsauce; optional zum Abschmecken





Zubereitung

Vorbereiten: Gurke mit Essig und Zucker mischen und 1 Stunde durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden. Abgiessen, etwas ausdrücken. In die Salatschüsel geben, Radieschen und Lauchzwiebeln zufügen.
Salat mit dem Dressing vermischen und mit Minze überstreuen.
Chili-Limetten-Dressing: Zutaten mit einem Schneebesen verschlagen. Mit Pfeffer abschmecken. - Kann bis zu 6 Stunden im Voraus zubereitet werden, abdecken und kalt stellen.


Quelle

foodfreak nach
Bon Appétit April 1998
Erfasst *RK* 22.03.2010 von
Petra Holzapfel

Risotto mit Zitronen-Confit


6 Portionen

Zutaten

400GrammArborio-Reis (Petra: Carnaroli)
100GrammZitronen-Confit
100GrammRucola, fein geschnitten
60GrammSchalotten, gehackt
1,2Ltr.Hühnerbouillon
100mlTrockener Weißwein
100GrammParmesan; frisch gerieben
2Essl.Sahne; geschlagen
150GrammButter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
H FÜR DAS CONFIT                                                                                                                    
5Unbehandelte Zitronen
50GrammSalz
50GrammHonig
1Gewürznelke
8Korianderkörner
1Vanilleschote: Mark
1PriseZimt





Zubereitung

Für das Confit die Zitronen gut waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden (z. B. auf der Aufschnittmaschine), mit den übrigen Zutaten vermischen und während 24 Stunden zugedeckt stehen lassen. Die marinierten Zitronen inklusive Saft, den sie gezogen haben, im Cutter fein pürieren und in ein Konservenglas abfüllen. Ist im Kühlschrank etwa 3 Monate haltbar.
Für den Risotto die Butter (1 Esslöffel voll zurückbehalten) aufschäumen, darin die Schalotten andünsten, Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Bouillon unterziehen und unter ständigem Rühren während 15 bis 20 Minuten al dente kochen. Einen Moment ruhen lassen und zuletzt Zitronen-Confit, Rucola, Rahm und die zurückbehaltene kalte Butter unterziehen.
Den Risotto kann man mit Stücken von frischem Wildspargel und/oder mit marinierten getrockneten Tomaten servieren (in Streifen schneiden und in Butter kurz dünsten).
Anmerkung Petra: Confit wie oben gemacht, im Thermomix püriert. Leicht bitterer Geschmack.
Die Hälfte des Rezepts ergibt ein Hauptgericht für 2 Personen. Wir fanden das Risotto toll: es hat einen zitronigen, leicht bitteren Geschmack, schmeckt aber wundervoll rund. Die gedünsteten eingelegten Tomaten passen sehr gut dazu.


Quelle

Anita Soto in de.rec.mampf nach
www.sonntagszeitung.ch
Erfasst *RK* 14.04.2002 von
Petra Holzapfel

Weißes Tomaten-Zitronen-Risotto mit gebratenem Zanderfilet



Menge:



4 Portionen:

Zutaten

H FÜR DEN TOMATENFOND*
2 kg Romatomaten
1 Zitrone, unbehandelt
6 Essl. Gin
2 Sternanis
2 Essl. Meersalz
2 Essl. Zucker
H RISOTTO
1 Schalotte
1 Zitrone, unbehandelt
2 Teel. Zitronen-Confit (Orig. 2 El kandierte Zitrone)
1 Bund Basilikum
80 Gramm Parmesan
1 Essl. Olivenöl
80 Gramm Butter
240 Gramm Risottoreis
80 ml Weißwein
700 ml Weißer Tomatenfond (s.o.)
Etwas Meersalz
H FÜR DEN ZANDER
4 Zanderfilets mit Haut
Etwas Meersalz, Pfeffer
Etwas Mehl
4 Essl. Olivenöl
50 Gramm Butter
1 Knoblauchzehe
3 Thymianzweige
H FÜR DIE ZITRONEN-NUSS-BUTTER
1 Zitrone
2 Essl. Butter
Etwas Zucker




Zubereitung

 

Für den weißen Tomatenfond die Tomaten vierteln, vom Strunk befreien. Die Zitrone abspülen, trocknen und 6 breite Zesten abziehen. Dann den Saft auspressen. Tomaten mit 3 EL Zitronensaft, den Zesten, Gin, Sternanis, Meersalz und Zucker in den Mixer geben und bei höchster Stufe ca. 1 Minute mixen. Dann die Masse durch ein doppelt gelegtes Passiertuch in eine Schüssel über Nacht abtropfen lassen. Den aufgefangenen Fond bis zur weiteren Verarbeitung im Risotto beiseite stellen. (*Petra: das ergab bei mir etwa 1,4 l Fond, also etwa doppelt so viel wie benötigt).

Für das Zitronenrisotto die Schalotte schälen und fein schneiden. Die Zitrone abspülen, trocknen und 6 breite Zesten abziehen. Basilikumblätter fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Schalotte mit 1 EL Olivenöl und 30 g Butter farblos anschwitzen. Den Reis und die Zitronenzesten untermischen und einige Minuten mitdünsten lassen, dann mit Weißwein ablöschen. Sobald der Weißwein verdampft ist, nach und nach etwa 700 ml vom vorbereiteten, erhitzten Tomatenfond dazugeben, wird mehr benötigt, mit kochendem Wasser auffüllen. Sobald der richtige Garzustand erreicht ist, das Zitronen-Confit hinzufügen, abschmecken und mit der restlichen Butter (Petra: weniger), Parmesankäse und Basilikum vermischen.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite mehlieren. In einer Pfanne mit Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze fast gar braten, dabei gegen Ende Butter, eine zerdrückte Knoblauchzehe und Thymian dazugeben. Zander wenden und kurz fertig braten.
Für die Zitronen-Butter, die Zitrone dick schälen und filetieren. Die Butter in einer Sauteuse schmelzen, bis sie eine leicht bräunliche Farbe aufweist und leicht anfängt zu schäumen. Dann die Zitronenfilets hinein geben, kurz schwenken und abschmecken.

Weißes Tomatenrisotto mit Zanderfilets und Zitronen-Nussbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Anmerkung Petra: Köstlich! Der Fond kann gut vorbereitet und eingefroren werden.


Quelle

modifiziert nach
ARD Buffet, Frank Buchholz
Erfasst *RK* 13.08.2009 von
Petra Holzapfel

Backmischung für einfaches, schnelles Sauerteigbrot

Dieses Brot geht wirklich sehr schnell und schmeckt einfach köstlich. Frisch und knusprig aus dem Backofen- einfach nur mit Butter bestreichen….ein Genuss. Ich habe in den Teig noch Walnüsse gegeben- so hatten wir ein köstliches Walnuss Sauerteig Brot.
Die Backmischung ist laktosefrei:-).


Hier die Zutaten:
500g Vollkornweizenmehl
2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
3 TL Salz
1 Päckchen Sauerteigextrakt (z.B. von Alnatura)
400g Roggenmehl
Bitte noch 700ml lauwarmes Wasser dazu geben und sehr gut durchkneten. Danach den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und die 2 Brote oder ein wirklich großes Brot für 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad herunterdrehen und noch einmal für 20-30 Minuten backen.

Quelle: Habe ich selbstgemacht

Backmischung im Glas: Bier-Brot

 
I
hr benötigt ein schönes Glas mit 1l Inhalt.

Bitte gebt folgendes mit einem Trichter in die Flasche oder das Glas:
– 150g Vollkornmehl
– 2 TL Salz
– 1/2 Päckchen Trockenhefe
– 1 TL Zucker
– 250g Dinkelmehl
– 100g gehackte Walnüsse
Zur Backmischung kann man noch eine Flasche Bier mit dazu schenken ;-).
Für die Beschriftung:
Bitte noch dazu geben:
– 150 ml lauwarmes Wasser
– 175 ml helles Bier
Zubereitung:
Wasser, Bier und Brotbackmischung zu einem glatten Teig verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.
Den Teig mit Mehl bestäuben und sehr gut mehrmals durchkneten.
Danach den Teig in einen Bräter oder Römertopf geben und nochmals 3 Stunden gehen lassen.
Den Ofen auf Umluft 230 Grad vorheizen.
Den Teig oben einritzen und abgedeckt etwa 30 Minuten im unteren Bereich des Backofens backen.
Den Deckel abnehmen und eine kleine Wasserschüssel in den Ofen stellen und nochmals 15 Minuten knusprig backen.
Noch zur Info:
Das viele Gehen lassen des Teiges hört sich sehr zeitintensiv an, aber es lohnt sich. Denn der Teig wird dann ganz luftig und locker- wie vom Bäcker.

Quelle: Habe ich selbsrgemacht

Selbstgemachte Backmischung für duftendes Lavendelbrot

Dieses tolle Brot macht schon durch die Lavendelblüten sehr viel Eindruck. Lavendelblüten bekommt man in jeder Apotheke zu kaufen und dieses Brot ist wirklich etwas exklusives.
Und natürlich ganz einfach zubereitet.


Die Backmischung ist laktosefrei:-).
Für die Backmischung im Glas benötigt ihr:
300g Mehl
1/2 Päckchen Trockenhefe
1 Prise Zucker
1 TL Salz
2 EL Lavendelblüten
Bitte noch dazu geben:
2 EL Öl
200ml lauwarmes Wasser

Alle Zutaten gut miteinander vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Wenn der Bäcker oder die Bäckerin Zeit hat ist es immer gut den Teig möglichst lange- bis zu 24 Stunden- gehen zu lassen.
Nach dem ersten gehen den Teig mit der Hand und Mehl durchkneten und nochmals (wenn Zeit ist 2 Stunden- ansonsten auch kürzer) gehen lassen.
Dann den Backofen auf 250 Grad vorheizen und das Brot auf ein Backblech geben.
Für 15 Minuten bei 250 Grad backen und für weitere 30 Minuten den Backofen auf 190 Grad herunterdrehen.

Quelle: Habe ich selbstgemacht


Herzhafte Tomaten-Pinienkern-Parmesan Muffins auch als Backmischung im Glas

Herzhafte Muffins sind eine tolle Alternative zu den vielen süßen Sachen und eignen sich hervorragend zum Mitgeben in Schule, Kindergarten oder auf Arbeit. Ich liebe diesen herzhaften Geschmack auch von Parmesan, Tomaten und Pinienkernen in der Kombination. Was auch sehr lecker ist, wenn man noch etwas getrockneten Rosmarin dazu gibt. Köstlich.
Die Menge ergibt etwa 12 Muffins.


Zutaten für ein 750ml Glas:
  • 200g helles Mehl (Dinkel oder Weizen)
  • 100g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Zucker
  • 2 TL Salz
  • etwas Pfeffer
  • 75g Pinienkerne
  • 75g getrocknete Tomaten
  • 1 TL Kräuter (z.B.: italienische Kräuter, Gute Laune)
Bitte noch dazu geben:
  • 2 Eier
  • 100g frisch geriebener Parmesan (Parmesan ist ein Hartkäse und laktosefrei)
  • 300 ml Buttermilch (bei Bedarf laktosefrei)
  • 4 EL Öl
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und in kleine Muffinförmchen füllen. Bei Umluft 190Grad für 20 Minuten backen.

Quelle: Habe ich selstgemacht

Herzhafte Walnuss-Käse-Zwiebel Muffins als Backmischung im Glas

Herzhafte Muffins sind einfach eine tolle Abwechslung zum normalen Käsebrot. Einfach ein paar leckere Zutaten in die Schüssel geben und für 20 Minuten backen und fertig sind diese luftig-saftigen herzhaften Muffins. Einfach am nächsten Tag in die Brotzeitdose gepackt und in der Pause geschlemmt.





Zutaten für 12 Muffins:
  • 150g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 2 TL Rosmarin
  • 2 EL geröstete Zwiebeln
  • 1 EL getrocknete Tomaten
  • 2 EL Walnüsse
Bitte noch dazu geben:
  • 200g Schmand (bei Bedarf laktosefrei)
  • 75g geriebenen Käse (bei Bedarf laktosefrei)
  • 2 Eier
Alle Zutaten gut miteinander vermischen und für 20 Minuten bei Umluft 180 Grad backen.


Quelle: Habe ich selbstgemacht

Dinkelbrötchen mit Mohn, Sesam, Haferflocken und Walnüssen als Backmischung im Glas

Besonders schön wird diese Backmischung, wenn ihr helles Mehl und Vollkornmehl in unterschiedlichen Schichten in das Glas füllt. Also etwa 75g helles Mehl, dann 75g Vollkornmehl, dazwischen die Körner geben und dann nochmals jeweils 75g Mehl in das Glas füllen.

Zutaten für 12 Brötchen und für ein 750ml Glas:


  • 150g helles Dinkelmehl
  • 150g Vollkorndinkelmehl
  • 1/2Päckchen Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 50g grobe Haferflocken
  • 25g Sonnenblumenkerne
  • 25g Sesam
  • 25g Leinsamen
Bitte noch dazu geben:
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 200ml Buttermilch
Alle Zutaten gut verrühren und den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden gehen lassen.
Ein Muffinblech einfetten und kleine Teigkugeln darein geben und bei 180 Grad Umluft für 35 Minuten goldbraun backen.

Dienstag, 24. Februar 2015

Gefüllte Kohlrabischnitzel Mit Kartoffel-Avocado-Salat


Zutaten für  
Kohlrabi (à 300 g)
 Mehl und Semmelbröseln zum Panieren
Eier
 Fest kochende Kartoffeln (gleiches Gewicht wie die Avocados)
2 grossAvocados reif
3 KartonKresse
 Olivenöl
Zitronen, den Saft (eventuell mehr)
100 GrammRaclettekäse in Scheiben
 Salz
 Pfeffer frisch gemahlen
 Butter Braten

Rezeptzubereitung:

Den Kohlrabi schälen, in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden und in Salzwasser nicht zu weich dünsten. Kalt abschrecken und mit Küchenkrepp trockentupfen. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbröseln auf jeweils 1 Teller vorbereiten.
Die Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser in der Schale kochen. Abkühlen lassen und schälen, dann in mundgerechte Würfel schneiden. Avocadofleisch in vergleichbar grosse Stücke schneiden. Kresse abschneiden und - bis auf eine kleine Menge - mit den Kartoffeln, Avocado, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen.
Zwischen 2 Kohlrabischeiben jeweils 1 Scheibe Raclettekäse geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Kohlrabi-Käse-Paket zuerst in Mehl, dann in Ei, anschliessend in den Semmelbröseln panieren. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen und die Kohlrabi-Käse-Pakete goldbraun braten.
Den Salat mit der restlichen Kresse garnieren und zu den gefüllten Kohlrabischnitzeln servieren.
 
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Kürbiskern-Speck-Cookies


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Menge:

Zutaten

40 Gramm Kürbiskerne; grob gehackt
60 Gramm Parmesan; fein gerieben
170 Gramm Mehl
100 Gramm Kalte Butter; in Würfelchen
¼ Teel. Gemahlene Chilis  oder Piment d´Espelette
    50 Gramm Pinienkerne (P: geröstet)
Salz
1 Ei     







































Quelle

  modifiziert nach Ilse König, Clara Monti, Inge Prader
  ke:xs
  Erfasst *RK* 08.02.2015 von
  Petra Holzapfel

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel geben, mit der Butter zu Krümeln verreiben (P: ich nutze dafür eine Teigharfe, Pastry Cutter). Gemahlene Chilis, Pfeffer und nach Geschmack Salz zugeben, mit Käse, Ei, Kürbiskernen, gerösteten Pinienkernen und Speck rasch zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig eine 5 cm dicke Rolle formen, diese in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Den Teig aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Backbleche legen. Ein Blech in den Backofen schieben, die Kekse etwa 12 Minuten backen, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen. Nicht zu lange backen. Das andere Blech solange kalt stellen (oder die Hälfte der Rolle nochmal kalt legen und erst später aufschneiden, wenn die ersten gebacken sind).
Anmerkung Petra: knusprig-pikant-würzig, machen leider gnadenlos abhängig ;-) Die gebackenen Kekse sollte man relativ vorsichtig behandeln, da sie durch die Kürbis- und Pinienkernstücke etwas fragil sind. Pimentón de la vera würde sich sicher auch gut darin machen!
*vielleicht habe ich meine Kekse dünner geschnitten, im Originalrezept wird die Ausbeute mit 30 Stück angegeben.
=====

Lachs in Papier



Personenanzahl: 4

Zutaten


12 getrocknete Tomaten in Öl,
abgetropft, 2 EL Öl aufgefangen
1 ⁄2 Glas Artischockenherzen (ca. 140 g),
abgetropft
1 rote Zwiebel, in feinen Streifen
2 Fenchel (ca. 500 g), fein gehobelt
2 Zweiglein Dill, zerzupft
1 ⁄2 TL Salz
4 Stück Backpapier ( je ca. 30 × 40cm)
4 Lachstranchen ( je ca. 160 g)
3 ⁄4 TL Salz
wenig Pfeffer

Zubereitung

Tomaten in Streifchen schneiden, mit aufgefangenem Öl und allen Zutaten bis und mit Dill mischen, salzen. Gemüse auf die Mitte der Backpapierstücke verteilen. Lachs würzen und darauflegen. Backpapier zu Päckchen falten, auf ein Backblech legen.

Garen im Ofen: ca. 25 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.



Dazu passen: blaue Bratkartoffeln