Zutaten
100 g Ananas
100 g Maiskörner (Dose)
100 g gelbe Paprikaschote
100 g gelbe Cocktailtomaten
100 ml Orangensaft
3 - 4 TL Zucker
Weißweinessig
Curry
Salz
Zubereitung
Alle Zutaten in einem Topf aufkochen, mit einer Prise Curry und Salz würzen, mit einem Deckel verschließen und circa 30 Minuten bei schwacher Hitze leicht simmern lassen, bis alles weichgekocht ist.
Anschließend fein pürieren, durch ein Sieb streichen, mit Essig, Zucker und Curry abschmecken und kalt stellen.
Ich habe eine kleine Dose Ananas genommen und eine Dose Mais. Haben fast das gleiche Abtropfgewicht. Die anderen Zutaten habe ich dann einsprechend angepasst.
Quelle: Alexander Herrmann
Quelle: feedmeupbeforeyougogo.de
Zutaten
100 ml Orangensaft
evtl. etwas rote Chilischote in feinen Ringen oder Chilipulver
3 EL gutes Olivenöl
1 EL Honig (vorzugsweise Akazienhonig)
125 g Büffelmozzarella
1 große reife Mango
1/2 Bund Rucola
30 g Pinienkerne
Saft von 1 Limette
1 reife Avocado
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen
lassen. Die Reduktion in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Chili,
Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren.
2. Während der Saft köchelt, den Mozzarella in 1 cm große Würfel
schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und
ebenso würfeln. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und beiseitestellen. Die
Limette auspressen.
3. Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen. Das
Fruchtfleisch ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit
dem Limettensaft beträufeln, da es sich sonst braun verfärbt. Avocado
mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Zum Anrichten einen Dessertring*
(8-10 cm Durchmesser) auf einen Teller setzen und zuerst eine Lage
Avocado einfüllen. Darauf nacheinander Mozzarella- und Mangowürfel
geben. Insgesamt etwas mehr Mango als Mozzarella und Avocado verwenden.
Die Masse mit einem Löffel fest drücken und mit etwas Orangenvinaigrette
beträufeln. Den Metallring abziehen und 1-3 weitere Teller auf diese
Weise vorbereiten. Nun den Rucola mit der restlichen Vinaigrette in
einer Schüssel anmachen und auf den Türmchen verteilen. Mit Pinienkernen
bestreuen und sofort servieren.
Wer den Salat als Hauptspeise genießen möchte, kann auch alles auf
einer großen Platte anrichten. Dazu passt frisches Baguette oder
Focaccia.
