vom 21.04.2015
Vorspeise für zwei Portionen
Zutaten:
150 g Seeteufelfilet von großen Tieren (küchenfertig, ohne Haut)1/2 rote Paprika
2 große, fleischige Tomaten
1/2 Knoblauchzehe
1 Stange Frühlingslauch
100 g Kichererbsenmehl
Etwas kaltes Mineralwasser mit Sprudel
1/2 Bund Koriander
1/2 TL Raz el Hanout
Etwas Curry
Etwas gemahlener Kreuzkümmel
Etwas Muskatnuss
1 Prise Zucker
Etwas Öl zum Ausbacken
Etwas Olivenöl
Etwas weißer Balsamico-Essig
Salz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Koriander oder Shisokresse zum Garnieren
Zubereitung:
Das Seeteufelfilet in 1,5 Zentimeter dicke Medaillons schneiden, mit Salz und Pfefferwürzen und leicht mehlieren. Aus dem Kichererbsenmehl, der fein gewürfelten roten
Paprika, gehacktem Koriander, dem Raz el Hanout und etwas Curry mit kaltem
Mineralwasser einen Ausbackteig anrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und
dem Zucker abschmecken. Die mehlierten Seeteufelmedaillons mit einem Spieß
durch den Teig ziehen und in 170ºC Grad heißem Öl goldgelb ausbacken. Auf
Küchenpapier entfetten.
Die Tomaten vom Strunk befreien und auf der anderen Seite kreuzförmig einritzen. In
kochendem Wasser kurz brühen, sofort in Eiswasser abschrecken und enthäuten
und entkernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und
Kreuzkümmel würzen. Den Frühlingslauch und den Knoblauch hauchdünn schneiden
und unterheben.
Einen kleinen Teil davon in Olivenöl anschwitzen und mit weißem Balsamico-Essig
einköcheln. Vor dem Servieren den Rest unterziehen und nachschmecken.
Zum Anrichten die gekochten Tomaten in einen tiefen Teller geben, den Seeteufel
darauf legen und alles nach Belieben mit Koriander oder Shisokresse garnieren.
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