Rote-Bete-Linsen-Salat mit Jakobsmuscheln und Wasabischaum

Zutaten für zwei Personen

Für den Salat:

100 g Belugalinsen
1 Karotte
2 vakuumierte, vorgekochte Rote Bete
1 Schalotte
5 EL dunkler Balsamico
5 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 EL Mohnsenf
50 g Rucola

 Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle


Für die Jakobsmuscheln:

6 große Jakobsmuscheln
6 Scheiben Lardo
Olivenöl, zum Anbraten

Für den Wasabischaum:

100 ml Sahne
100 g Crème fraîche
2 EL Wasabipaste
1 Zitrone

Salz, aus der Mühle

Zubereitung

Die Beluga-Linsen bissfest kochen. Die Karotte schälen und von den Enden befreien, die Schalotte abziehen und beides in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Aus dem Balsamico, dem Olivenöl, dem Ahornsirup und dem Senf ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linsen und die Karotten-Zwiebel-Mischung in eine Schale geben und mit dem Dressing marinieren.

Die Sahne, die Crème fraîche und den Wasabi verrühren und mit Zitronensaft und Salz
abschmecken. In den Sahnesiphon geben und bis zum Anrichten kalt stellen.

Den Muskel von den Jakobsmuscheln entfernen und die Muscheln in Lardo wickeln. In heißem
Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Rote Bete sehr dünn Hobeln und mit dem Linsen-Salat und dem Rucola auf einem Teller anrichten. Die Jakobsmuscheln darauf geben, den Wasabischaum darauf geben und servieren.