Sellerieschnitzel mit Kräutersalat und Buttermilch-Remoulade

Leibgericht: von Hannelore Scherzer, Küchenschlacht, ZDF

Zutaten für zwei Personen

Für die Schnitzel:

400 g Knollensellerie
100 g Panko
1 Ei
½ Zitrone
Butterschmalz, zum Anbraten
Mildes Chillisalz
Salz, aus der Mühle
Für die Buttermilch-Remoulade:
100 g Schmand
½ Bund Schnittlauch
1 kleines Sardellenfilet
½ Zitrone
1 Ei
4 EL Buttermilch
1 TL scharfer Senf
1 kleine Essiggurke
1 TL Kapern
1 Prise Zucker
mildes Chillisalz

Für den Kräutersalat:

4 Radieschen
1 Prise Zucker
½ Schalotte
100 g bunter Blattsalat
60 ml Gemüsefond
1 EL Mango-Essig
½ TL mittelscharfen Senf
1 Stiel Kerbel
1 Stiel Basilikum
1 Stiel Dill
1 Stiel Minze
2 EL Rapsöl
Salz, aus der Mühle
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung

Für die Sellerieschnitzel die Zitrone halbieren und auspressen. Den Sellerie schälen, in ein
Zentimeter dicke Scheiben schneiden und mit dem Servierring Kreise ausstechen. In dem Ei,
sowie dem Pankomehl wenden und in einer Pfanne mit dem Butterschmalz goldgelb ausbacken.

Anschließend mit Chillisalz würzen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Kräutersalat die Schalotte abziehen, fein würfeln und anschließend mit dem Gemüsefond, dem Mango-Essig und dem mittelscharfen Senf verrühren. Das Rapsöl hinein rühren, mit Salz und Pfeffer sowie dem Zucker würzen. Den Salat sowie den Kerbel, das Basilikum, den Dill und die Minze klein zupfen, die Radieschen in Scheiben hobeln und beides mit der Marinade vermischen.

Für die Buttermilchremoulade das Sardellenfilet klein schneiden. Den Schmand, die Buttermilch, den scharfen Senf und das Sardellenfilet verrühren. Das Ei zehn Minuten fest kochen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Essiggurke fein würfeln, das Ei klein hacken und die Kapern grob schneiden und zusammen mit zwei Esslöffeln des Schnittlauchs hinzufügen. Die Zitrone abreiben sowie auspressen und zusammen mit dem Zucker, dem Salz und dem Chilisalz die Remoulade abschmecken. Die Sellerieschnitzel mit der Buttermilchremoulade und dem Kräutersalat auf Tellern anrichten und
servieren.