Phở bò

Hauptgang:  von Dagmar Salecic-Reichhold, Küchenschlacht, ZDF

 

Zutaten für zwei Personen

Für die Pho:

1500 ml Rinderfond
1 Bund Suppengrün
1 Karotte
200 g Suppenfleisch vom Rind
200g Rinderfilet
400 g Reisnudeln
1 Mini Pak Choi
2 Limetten
2 Stangen Frühlingszwiebeln
100 g frische Sojasprossen
1 Halm Zitronengras
1 Knolle Ingwer à 2cm
2 EL Sojasauce
2 EL Fischsauce
½ Bund Koriander
½ Bund thailändischer Basilikum
½ Bund Minze
1 TL Fenchelsaat
1 TL Koriandersaat
1 Zimtstange
3 ganze Nelken
1 Lorbeerblatt
2 Stück Sternanis
3 schwarze Kardamomkapseln
Salz, aus der Mühle

Für die Chili-Sojasauce:

1 Chilischote
4 EL Sojasauce

Zubereitung

Für die Pho Rinderfond zum Kochen bringen. Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden.
Zitronengras, Ingwer, Fenchel- und Koriandersaat, Zimtstange, Nelken, schwarze
Kardamomkapseln, Sternanis, und Lorbeerblatt in einen Teebeutel geben, zubinden und
mitkochen lassen. Mit Salz, Fischsauce und Sojasauce abschmecken. Das Suppenfleisch grob würfeln Suppengrün putzen und ebenfalls grob würfeln. Suppenfleisch und Suppengrün in die Suppe geben. 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Karotte schälen und in Rauten schneiden. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben bissfest garen.


Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und etwa zehn Minuten
ziehen lassen. Gewürzsäckchen, Suppenfleisch und Suppengrün aus der Suppe nehmen. Die Karotten bleiben in der Suppe.

Pak Choi waschen, vierteln und zusammen mit den Sojasprossen Frühlingszwiebel ganz am Ende der Garzeit in die Suppe geben.

Vier Scheiben vom Rinderfilet herunter schneiden und mit einem Plattiereisen plattieren.
Reisnudeln und gehackte Kräuter in einen tiefen Teller geben und mit der Suppe aufgießen, darauf ein bis zwei Stücke des plattierten Rinderfilets geben. 

Für die Sauce Chilischote von Strunk und Kernen befreien und fein hacken. Chilis in eine Schüssel geben, mit Sojasauce übergießen und beiseite stellen. Koriander, Basilikum und Minze ebenfalls fein hacken und beiseite stellen. Limette halbieren.

Limette und Soja-Chilli-Sauce in kleinen Schlüsselchen zu der Suppe reichen und servieren.