Gebratener Chicoree mit Weichkäse

Nur der Idiot wirft’s weg: Wie Sie aus allem etwas Schmackhaftes machen können
Thomas Riederer, Fotos Michael Gries, Pichler Verlag (2011)

Lecker. Ein bisschen aufwendiger, aber es lohnt sich. Der bittere Geschmack des Chicorée korrespondiert hervorragend mit dem süßlichen des Käses. Ich empfehle dieses Rezept von Thomas Riederer als Vorspeise vor einem Fleischgericht. Die Gäste werden es sehr zu schätzen wissen. Patricia

ORIGINALREZEPT: Gebratener Chicoree mit Weichkäse

Zutaten

2 EL Wasser
Saft einer Zitrone
1 TL Zucker
4 ganze Chicoree
1 Karotte sowie ein kleiner Staudensellerie
60 g Champignons
100 g Weichkäse
Knoblauchzehe
Rosmarin
2 Lorbeerblätter
3 Wachholderbeeren
Olivenöl
Salz und Pfeffer
ca. 1 EL Mehl
2 EL Butter
1 EL Staubzucker

Zubereitung

2 EL Wasser mit Zitronensaft, je 1 gestrichenen TL Salz und Zucker aufkochen.

Den Chicoree putzen, ins Wasser geben und 20 Minuten gar ziehen lassen. Abkühlen lassen, Strunk keilförmig herausschneiden, Karotte schälen (Schale lufttrocknen lassen und ein Granulat bereiten), Sellerie waschen und putzen.

Champignons trocken abreiben. Gemüse und Käse in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein reiben. Rosmarin mit Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter darin 6-8 Minuten auf kleiner Flamme dünsten. Weichkäse untermischen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und abkühlen lassen.

Chicoree wie eine Blüte aufblättern, salzen, pfeffern, mit der Masse füllen und in die ursprüngliche Form drücken. Mit Küchengarn umwickeln oder eine Klammer zum Fixieren verwenden. Die Stauden mit Mehl überstäuben und in der zerlassenen Butter leicht anbraten. Den Puderzucker darübergeben und karamellisieren lassen.