Kartoffel-Letscho mit Schnittlauchsenf

1 Portion
Quelle: Brigitte

Zutaten:

200 Gramm Bio-Kartoffeln  
1 EL Olivenöl oder Pflanzencreme zum Braten und Kochen (z. B. "Rama Culinesse")
 ¼ Liter Bio-Gemüsebrühe  
1 dünne Porreestange (120 Gramm)  
120 Gramm grüne Bohnen (frisch oder TK)
Salz frisch gemahlener Pfeffer Paprikaflocken oder Edelsüßpaprika  
½ TL gerebeltes Bohnenkraut  
2 EL weißer Balsamessig 
 3 EL Naturjoghurt (1,5 % Fett)
 2 TL scharfer Senf  
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung

Kartoffeln gründlich abspülen, sauber bürsten, trocken reiben und längs halbieren. Schnittflächen der Kartoffelhälften in heißem Olivenöl goldgelb anbraten. Kartoffeln wenden, Brühe zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt dünsten.
Porree und Bohnen putzen und gründlich abspülen. Den Porree in 2 cm breite Ringe schneiden. Gemüse und Gewürze zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten zugedeckt garen. Deckel entfernen, Essig zugeben und die Flüssigkeit 1-2 Minuten etwas einkochen.
Joghurt, Senf, 1 Prise Salz und Schnittlauchröllchen verrühren und zum Letscho anrichten.

fertig in: 25 Minuten

Pro Portion: 370 kcal, 15g Fett, 42g Kohlenhydrate, 15g Eiweiß