Lammkarree mit Rote-Bete-Crêpe und Erbsen-Minz-Püree

Die Küchenschlacht – CW-Finale am 19. November 2015 |
Rot-Grün-Hauptgericht,  von Tom Mackenroth

Rezept für 2 Personen

Für das Lamm:

4 Lammkottelets mit Knochen
1 Bund Rosmarin
1 Bund Thymian
20 g Butter
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für die Rote-Bete-Crêpes:

4 Kugeln Rote-Bete, vorgegart
250 ml Rote-Bete-Saft
½ l Milch
50 g Mehl
2 Eier
Zucker, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Für das Erbsen-Minz-Püree:

150 g Erbsen, TK
1 Bund Minze
Cayennepfeffer, zum Abschmecken
Salz, aus der Mühle

Für die Gremolata:

1 Bund glatte Petersilie
2 Zehen Knoblauch
1 Zitrone
1 Orange
Olivenöl

Zubereitung

Ofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Lammkottelets in einer Pfanne mit zerlassener Butter scharf anbraten. Rosmarinnadeln und
Thymianblätter je eines Zweiges abzupfen fein hacken. Alles zusammen in den Ofen geben.
Erbsen blanchieren und durch ein Sieb drücken. Minzblätter abzupfen und klein hacken.
Erbsenpüree mit Minze, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Petersilienblätter abzupfen und klein hacken. Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitronenund
Orangensaft sowie -abrieb, Petersilie, Knoblauch und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Crêpe Eier trennen. Eigelb mit Milch, Mehl und Rote-Bete-Saft zu einem glatten Teig
rühren. Eiweiß kann anderweitig verwendet werden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer
abschmecken. Masse in der Pfanne zu Crêpes ausbacken. Rote-Bete-Kugeln würfeln zu den
Crêpes reichen.

Gremolata auf Kottelets verteilen, mit Püree und Crêpes auf Tellern anrichten, mit Rote-
Bete-Würfeln garnieren und servieren.