Rucolasalat mit Mango, Feta und Koriander

Kategorien:

Zutaten für 2 Portionen:

 

2-3	Handvoll		Rucola; grobe Stiele entfernt
1	Bund		Koriandergrün; gehackt
1			Mango (reif, aber fest)
1	klein.		Rote Zwiebel; in Streifen
100-150	Gramm		Feta: in Würfelchen
1			Limette: Saft
3-4	Essl.		Olivenöl
			Salz
			Pfeffer
1	Prise		Gemahlene Chilis

Quelle

	modifiziert nach
	foto e fornelli

	Erfasst *RK* 28.04.2014 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Limettensaft, Salz, Pfeffer und gemahlene Chilis in einer Schüssel verrühren. Die Zwiebelstreifen hineingeben und 5 Minuten marinieren, dann das Öl unterrühren. Die Mango schälen, vom Kern schneiden und würfeln. Die Würfel ins Dressing geben.
Unmittelbar vor dem Servieren Koriandergrün, Rucola und Feta zugeben und alles vorsichtig vermischen.

Anmerkung Petra: superlecker! Ich habe das halbe Rezept als Hauptspeise mit etwas Brot gegessen, man kann den Salat aber auch als Grillbeilage servieren.
Alex verwendet "Honig-Mangos" und püriert einen Teil der Mango im Dressing.