Indisches Gemüse-Curry mit Ananas

Quelle: eat smarter

Zutaten

für 4 Portionen 

 
1 Zwiebel 

 1 Stück Ingwer (ca. 10 g) 

 ½ Blumenkohl (ca. 500 g) 

 2 Möhren (ca. 200 g) 

 100 g grüne Bohnen 

 2 grüne Chilischoten 

 200 g Rote Linsen 

 4 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 200 g) 

 2 EL Rapsöl 

 2 EL mildes Currypulver 

 300 ml klassische Gemüsebrühe 

 200 ml Kokosmilch (9 % Fett) 

 100 g Cashewkerne 

 1 Baby-Ananas (ca. 400 g) 

 100 g Erbse (tiefgekühlt) 

 6 Stiele Koriander 

 Salz 

 Pfeffer

Zubereitung

Zwiebel und Ingwer schälen und fein würfeln.Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.Bohnen putzen, waschen und schräg halbieren. Chilischoten waschen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Chili und rote Linsen darin bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Möhren, Kartoffeln, Blumenkohl und Bohnen zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren andünsten.

Currypulver zugeben, untermischen. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen, aufkochen und das Curry offen 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller geben, etwas abkühlen lassen und grob hacken.

Ananas schälen, vierteln, den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Ananas, Cashewkerne und Erbsen zum Curry geben, untermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Koriander waschen, trockenschütteln und grob hacken. Das Gemüse-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und mit Koriander bestreuen.