Risotto „Habanero“ mit Feuereifer, feuriger Paprika-Sauce und angefeuerten Pinienkernen

 Quelle: http://cucinapiccina.de/

Zutaten

300 g Risottoreis
200 g Strauchtomaten
Salz, Pfeffer, 1 Knoblauchzehe, Olivenöl
2-3 Schalotten
ein Schluck Weißwein
viel Brühe
ein kleines Stück Butter (1-2 EL) – macht das Risotto schön sämig
60 g Parmesan, fein gerieben
1 Hand voll Pinienkerne

Für die Paprika-Habanero-Sauce:

1/4 Habanero-Chili (lieber erstmal weniger als zu viel)
600 g Spitzpaprika
1 Koblauchzehe
frischer Thymian
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
außerdem: ein Schluck Weißwein, etwas Brühe, ein Schwung Olivenöl (s.o.)

Zubereitung:

 Für eine schnelle Tomatensauce die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, Strunk entfernen, entkernen und grob hacken. Mit Salz, Pfeffer, einer zerdrückten Knoblauchzehe und ca. 2 EL Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, evtl. durch ein Haarsieb streichen.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und vom Strunk, den Kernen und den weißen Innenhäuten befreien. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C mit etwas Knoblauch und Thymian so lange backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Küchentuch bedeckt ca. 20 Minuten ruhen und abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und in schmale Streifen schneiden. Ein bisschen Olivenöl darüber schadet nich

Die Habanero-Chili fein hacken. Zusammen mit 3/4 der Paprikaschoten, etwas Weißwein, etwas Brühe und einem Schwung Olivenöl im Mixer zu einer sämigen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jetzt das Risotto: Einen großen schweren Topf auf den Herd stellen. Die Schalotten fein hacken, in 2 EL Olivenöl anschwitzen. Den Reis zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen, bis er leicht glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, fast vollständig reduzieren. Dann mit einem ersten Schwung Brühe aufgießen und die passierten Tomaten unterheben. Dass der Reis immer gut mit Flüssigkeit bedeckt sein sollte, wisst ihr eh. Was noch? Mit Liebe umrühren, aufmerksam nachgießen, nichts anbrennen lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit 4 EL von der Paprika-Habanero-Sauce und die restlichen in Streifen geschnittenen Ofenpaprika unterheben – man kann und darf aber auch noch ein paar Paprika zum Garnieren aufheben.
Kurz vor Dinner den Parmesan unterheben, alles gut durchmischen und den Topf vom Herd ziehen. Kurz ruhen lassen, dann die Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, dabei darf man ruhig ein bisschen hinsehen, wie sich der Bräunungsgrad so entwickelt.
Gut: Ein sanft schimmernder Goldton.
Schlecht: Siehe Bild. 7. Risotto auf Tellern anrichten, ggfs. mit den zurückgelegten Paprikastreifen garnieren. Mit Parmesan und Piniernkernen bestreuen und servieren.