Lachssteak tartare mit Spinatlasagne

Hauptgericht: „Lachssteak tartare mit Spinatlasagne” von Ellen Hunt

Zutaten für zwei Personen

Für das Lachssteak:

1 Lachssteak à 300 g, mit Haut
1 Gurke
1 Tomatillo
1 Limette
1 Bund Koriander
1 Bund Schnittlauch
10 g Kressesamen
50 g Kapernäpfel
Olivenöl, zum Anbraten
Salz, aus der Mühle

Für die Spinatlasagne:

750 g Babyblattspinat
1 Kohlrabi
1 Zehe junger Knoblauch
2 Schalotten
50 g Parmesan
1 Ei
100 g Crème fraîche
200 ml Sahne
500 ml Gemüsefond
10 g Chilisalz
Olivenöl, zum Anbraten

Zubereitung

Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Kressesamen in Wasser einweichen. Gemüsefond
im Topf erhitzen. Parmesan reiben. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen

Für die Lasagne den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Kohlrabi schälen und in
der viereckigen Form des Servierringes zurechtschneiden. Mit einem Gemüsehobel in dünne
Scheiben schneiden. Kohlrabischeiben in Gemüsefond blanchieren. Spinat im Fond
blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Schalotten und Knoblauch abziehen, klein
schneiden und mit etwas Olivenöl anschwitzen und mit der Hälfte des Spinats vermengen.
Die andere Hälfte des Spinats mit Sahne und Crème fraîche pürieren, mit Chilisalz würzen.
Abwechselnd Spinat, Kohlrabischeiben und einen Teil der Spinatcreme in einen Servierring
schichten, mit Parmesan bestreuen und im Backofen bei 150 Grad überbacken.
Übrige Spinatcreme beiseite stellen.

Ei trennen. Kochendes Wasser vom Herd nehmen. Eigelb für zehn Minuten im heißen
Wasser ziehen lassen.

Für das Lachssteak den Lachs waschen, trocken tupfen, mit etwas Olivenöl scharf anbraten,
bis die Haut knusprig ist. Lachs aus der Pfanne nehmen. Haut abziehen, bei 150 Grad in den
Ofen geben und als Chip ausbacken. Lachs auf der Oberseite quadratisch bis zur Hälfte
einschneiden und auf der Unterseite erneut für fünf Minuten anbraten. Limettenschale
abreiben. Limette auspressen. Korianderblätter abzupfen und die Stiele gemeinsam mit Öl
und Limettenabrieb in einem Mörser vermahlen und die Oberseite des Fischs damit
einreiben. Gurke schälen, den Sellerie von holzigen Fäden befreien, mit Koriandergrün sehr
klein hacken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Kapernäpfel in Scheiben
schneiden und in etwas Öl rösten.

Lasagne und Lachs mit der Gemüsemarinade und den Kressesamen auf Tellern anrichten
und mit dem Eigelb, Spinatcreme und Kapernäpfeln garniert servieren.